Позначка: ХТЭК КНТЭУ

Повар Мадонны, особо ценная специя и поразительный хлеб. В Харькове делились мастерством мировые звезды (фото, видео)

Опублікував(ла) Наталя Бойченко , 20.10.2021. Опубліковано в Регіон, Суспільство.

Международный день повара был учрежден в 2004 году Всемирной ассоциацией кулинарных сообществ, которая насчитывает 8 миллионов членов – представителей поварской профессии из разных стран. Ежегодно празднование Международного дня поваров (International Chefs Day) проходит более чем в 70 странах и вовлекает в праздничные мероприятия не только кулинаров, но и представителей власти, работников туристических компаний, владельцев предприятий общественного питания – от маленьких кафе до известных ресторанов. Они устраивают конкурсы мастерства среди поваров, проводят дегустации и экспериментируют с приготовлением оригинальных блюд. Правда, пандемия коронавируса наложила свои отпечатки, во многих странах праздники сейчас не проводят из-за карантина. Но ничто и никто не может помешать каждому из нас творить шедевры на кухне. Предлагаем вспомнить слова вымышленного, но такого колоритного персонажа из мультфильма «Рататуй», одного из лучших поваров Франции Гюсто, девиз которого был – “Готовить может каждый!”

Уже многие годы мастера-кулинары из Харькова активно доказывают по всему миру, что повара и рестораторы Слобожанщины – лучшие! Каждый раз с международных конкурсов они привозят на родину “мешок” медалей.

Причем, отличаются не только юные кулинары, но и наши звездные педагоги. Так Леонида Вячеславовна Биленко и Татьяна Владимировна Афанасьева с одного из конкурсов в Словении сумели привезти на родину 6 золотых медалей в номинациях: каравай, декор из теста и сахарные цветы – арт-класс, а также национальное и современное блюда, а еще медаль за безупречное судейство.

Ни для кого не секрет, что украинцы славятся своим гостеприимством – звездные шеф-повара частые гости нашего города.

И в этом огромная заслуга коллектива Харьковского торгово-экономического колледжа КНТЭУ, которым более 16 лет руководила Людмила Радченко (скоропостижно скончавшаяся 10 октября 2021 года)

По случаю профессионального праздника предлагаем вместе вспомнить богатую фестивалями, конкурсами, мастер-классами и праздниками историю харьковского колледжа, его педагогов, студентов и, конечно, звездных гостей из Словении, Хорватии, Маврикия, Молдовы, Албании, Турции, Италии, Польши, Македонии, Азербайджана, Беларуси, Мальты, Сербии, Индии, Чехии, Кипра, а также Черногории, Монголии, Израиля и Саудовской Аравии и, конечно, из разных уголков Украины.

Буквально несколько недель тому назад мировая звезда пекарского искусства из Хорватии Драгица Лукин в программе «Viсtory с Викторией Маренич» поделилась секретами хлебопекарского таинства.

Мастер-шеф не только поведала о звездах Мишлена и Книге рекордов Гиннесса, куда попал ее 24-метровый пирог, но и провела в ХТЭК КНТЭУ свой мастер-класс ко Всемирному дню хлеба. Всего за полтора часа из 6 вариантов теста Драгица Лукин создала 26 видов кулинарных изделий, которые достойны лучших ресторанов Харькова.

Зимой 2020 года знаменитый во всем мире кулинар Изток Легат показал, как можно приготовить одновременно более десяти изысканных блюд для банкета, а его супруга Ирена Легат преподала урок подачи готовых блюд к праздничному столу (подробнее в новости “ГородХ”).

В рамках пятичасового мастер-класса «Привет из кухни» звездный шеф-повар Изток Легат приготовил на кухне харьковского вуза настоящие кулинарные шедевры:
– Корзинки с огурцами, сырами «Рокфор» и «Филадельфия», перьями лука и хрустящим беконом.
– Холодные закуски: «Салат из осьминога», «Рыбная паста», «Рыба в маринаде» и «Анчоус в луке».
– Телячьи суп-рагу и гороховый крем-суп .
– «Полумесяц» с начинкой из творога, шпината и крапивы под апельсиновым соусом с цедрой лимона.
– Шербет с базиликом.
– Утиную грудку, картофель с розмарином, жареную красную капусту, жареное в кляре яблоко и глазированный орех.
– Хрупкие фланцы на винной пене к десерту из киви, украшенному цветками виолы.

Украинские кулинары тоже сумели удивить гостей работами арт-класса.

Очень лестно об украинской кухне отзывался главный шеф-повар Черногории – Вуксан Вуко Митрович, а еще он поделился историей, которая с ним произошла на приеме для арабских шейхов.

«Кухня Черногории очень похожа на кухню Украины, а в кулинарном искусстве наши мастера практически на равных», – отметил Вуко Митрович.

Одно из самых любимых кушаний в Албании – это блюда из морепродуктов и рыбы. Каждый шеф-повар имеет в своем запасе сотни вкусных рецептов приготовления морепродуктов и различных соусов. В албанской кухне часто готовят блюда с оливковым маслом, соком лимона, различными травами, помидорами, уксусом (собственного приготовления), чесноком, черным и красным перцем, петрушкой, лавровым листом, мятой, базиликом, розмарином и другими специями, которые имеют значимое место в кулинарии этой страны и применяются для придания блюду изысканного вкуса. Своими секретами с харьковчанами на одном из мастер-классов поделились ведущие специалисты албанской кухни: Мимоза Балла (вице-президент и международный координатор ассоциации «Taste of Peace. Jerusalem», член клуба шеф-поваров Албании) и Илира Фама (профессор Instituti Kulinar Neranxi, член клуба шеф-поваров Албании) под руководством Саркиса Якубяна (Координатор Арабского сектора ICC, Президент Ассоциации «Taste of Peace» («Вкус Мира», Израиль). Подробнее в новости “Город Х”.

Попали на этот мастер-класс и победители конкурса на новостном портале “ГородХ” – семья Кажановых.

Вторая встреча была не менее насыщенной и увлекательной. В этот день были приготовлены основные блюда – «Маклуба» и «Мусахан», а также десерты – «Катаиф» и «Рождественский торт».

Маэстро Саркис Якубян и обворожительная Мимоза Балла умеют удивлять.

Специально для мастер-класса Саркис привез из Израиля, где она ценится на вес золота, ароматическую пряность (специю) махлаб. Подробнее в видеосюжете.

А еще знаменитый шеф-повар вспомнил юность. Саркис рассказал, как учитель наказывал его за невнимательность и шум на занятиях, а еще приучал к дружбе и ответственности друг за друга: маэстро на свежевымытый студентами пол кухни как бы невзначай переворачивал ведро с грязной водой, и все дружно снова принимались за уборку.

На одном из харьковских фестивалей с журналистом “ГородХ” пооткровенничал повар Мадонны – президент Всемирной Ассоциации поваров Томас Гуглер.

“Туристам хочу посоветовать не питаться той едой, которую готовят для приезжих – так они никогда не узнают, чем богата местная кухня”, – поделился Томас Гуглер.

Удивляли своей кухней и харьковчане – рекордно большой яичницей.

Педагог харьковского вуза Кристина Нечепуренко прославилась своей шоколадной совой и сахарными цветами.

А вот шеф-повар с острова Маврикий Алан Пайен увез с собой рецепт необычного для себя салата.

Какими только секретами не владеют харьковские бармены!

А какие у нас красавицы-повара, очаровавшие целую турецкую делегацию!

Рассказывать и вспоминать можно бесконечно – заходите на страницы нашего сайта и выбирайте новости по вкусу!

В Международный день повара и кулинара редакция новостного портала «ГородХ» поздравляет всех поваров и любителей вкусно готовить. Желаем, чтобы каждое ваше блюдо было необычайно вкусным!

Фото и видео: Город Х

Мировая звезда испекла хлеб в Харькове (фото, видео)

Опублікував(ла) Наталя Бойченко , 16.10.2021. Опубліковано в Регіон, Суспільство.

Каждый знает, что хлеб один из самых популярных продуктов в мире. Поэтому неудивительно, что у него и есть свой праздник – Всемирный день хлеба (World Bread Day), который отмечается ежегодно 16 октября. Праздник был учрежден в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров.

Выбор даты обусловлен тем, что 16 октября 1945 года была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, которая стала отправной точкой для празднования Всемирного дня продовольствия. НЕ удивительно, что в этот день еще отмечают и Всемирный день здорового питания, который призывает каждого человека задуматься о своем здоровье и ежедневном рационе питания.

Накануне знаковой даты, в Харьковском торгово-экономическом колледже КНТЭУ в рамках Дня гостеприимства в колледже состоялся фестиваль ‘Bread fest-2021″.

С самого утра 25 сентября у всех было приподнятое праздничное настроение и невероятно вкусно пахло хлебом. Этот день был особенно памятным, так как оценить мастерство украинцев приехала мировая звезда пекарского искусства из Хорватии Драгица Лукин. Перед стартом праздничных мероприятий журналистам “Город Х” удалось пообщаться с организаторами праздника и самой Драгицей, которая поделилась своими новыми достижениями и рассказала, чем удивит на мастер-классе.

Мастер-шеф поведала о звездах Мишлена и Книге рекордов Гиннесса, куда попал ее 24-метровый пирог.

Праздничные мероприятия стартовали с арт-класса по выпечке хлеба, свои кулинарные творения представили участники со всей Харьковщины.

Международное жюри оценило кулинарные шедевры мастеров Харьковщины – никто из 21 участников не ушел без награды. Все работы оценивались в 4 номинациях и в двух категориях (мастера и юниоры): золото получили сразу 3 участника (2 – юниоры и ресторан “Киношники” среди мастеров, который также получил приз за лучшее оформление работ); серебро разделили 5 мастеров (2 – юниоры, 3 – именитые шеф-повара); остальным участникам достались бронзовые награды и памятные грамоты.

Среди участников фестиваля были и мастерицы ОО “Iнша жiнка” Владислава Винникова, руководитель организации в Харьковском регионе, и Анна Брезели, хлебный блогер, преподаватель онлайн-школы хлебопечения. Харьковчанки личным примером доказали, что женщина может и должна быть успешной.

А пока шла оценка хлебопекарей, во дворе вуза под чутким руководством Галины Горбенко гостям праздника готовили угощение. Галина Александровна пригласила всех в родной колледж, пообещав, что у них всегда вкусно.

Рецепт кулеша журналистам рассказал Александр Аштаев. Он умеет удивлять.

Но самым долгожданным событием дня стал мастер-класс с мировой звездой пекарского искусства из Хорватии Драгицей Лукин.

Шеф-повар ловко замесила первые два пресных теста, затем третье – сдобное.

И к удивлению студентов на этом не остановилась (полное видео мастер-класса смотрите в прямом включении “Город Х”).

Когда все 6 вариантов теста были готовы, Драгица ловко стала превращать подошедшее тесто в кулинарные шедевры.

При этом постоянно нахваливая нашу муку, которая не уступает европейским стандартам.

Всего за полтора часа из 6 вариантов теста Драгица Лукин создала 26 видов кулинарных изделий достойных лучших ресторанов Харькова.

Стол лаборатории ХТЭК КНТЭУ как по волшебству превратился в скатерть-самобранку, накормив десятки восхищенных студентов и гостей праздника.

“Я готовлю с душой. Моя работа – это моя жизнь!” – подчеркнула Драгица Лукин.

“Такой стол – это лучшее лекарство от любого недуга!” – дала высшую оценку мастерству коллеги директор ХТЭК КНТЭУ, вице-президент Украинского кулинарного союза Людмила Радченко.

Отметим, что в это же время мастер-классы давали и ведущие педагоги вуза. Так, Кристина Нечепуренко провела мастер-класс по сахарной флористике.

А какой же праздник без песен…

И, конечно, танцев. Кулинары легко могут добиться успеха и в этом виде искусства.

Больше фото с фестиваля к Всемирному дню хлеба смотрите в альбоме на фейсбук-странице “Город Х”.

Фото и видео: Город Х

В Харькове устроили необычный марафон (фото, видео)

Опублікував(ла) Наталя Бойченко , 31.01.2020. Опубліковано в Регіон, Суспільство.

С самого утра в Татьянин день, который также считается Днем студентов, в Харьковском торгово-экономическом колледже КНТЭУ стояла настоящая жара – от ярких событий на локациях Международного гастрономического конкурса «Титаны кулинарии». В эти праздничные дни шеф-повара из Словении, Италии, Хорватии Черногории, а также Азербайджана проводили заключительные мастер-классы и оценивали работу начинающих украинских поваров.

Сразу у входа в вуз было «царство огня», где хозяйничал Дон Давид (шеф-повар и ресторатор из Азербайджана).

На свежем воздухе под чутким взором шеф-повара жарилось барбекю из телятины, каре ягненка, мясо козленка, осетрина, печень теленка во внутреннем жире свинины, свиные ребрышки, а на очереди ждали хачапури, грибы, перец и помидоры.

Дополняли композицию ароматные соусы, свежая зелень и крупные куски спелого сочного граната.

И, конечно, известный шеф-повар из Азербайджана приготовил на огне румяную кяту – ведь на его родине, как и у нас на Украине, хлеб является украшением стола, местом клятвы, именно хлебом с солью испокон веков потчуют в знак гостеприимства.

Готовые ароматные куски мяса и рыбы маэстро разместил на огромном подносе на листьях зелени, украсив овощами-гриль и кусками сочного граната.

Изток Легат (Словения, почетный пожизненный член WACS от Словении, обладатель многих медалей и судья WACS категории «А») высоко оценил работу коллеги.

С другим своим коллегой – Вуко Митровичем (Черногория, Президент Ассоциации шеф-поваров Черногории) Дон Давид даже устроил шуточное состязание за вкусное блюдо.

Стоит отметить, что и коллеги, и студенты оценили веселый характер шеф-повара из Азербайджана. Он успевал попасть на все мероприятия конкурса, пошутить и поддержать конкурсантов и шеф-поваров, фото с кулинаром останется в альбомах многих студентов вуза и гостей праздника.

Рядом с Доном Давидом на костре в огромном котелке заведующая учебной лабораторией ХТЭК КНТЭУ Галина Горбенко приготовила кулеш. Это старинное украинское блюдо, распространению которого по всему миру послужили запорожские казаки.

В уютном зале кафе ХТЭК КНТЭУ Галина Александровна с удовольствием поделилась рецептом кулеша и угостила своих коллег и студентов.

Пока все кипело и жарилось на огне, студенты водили хороводы и слушали выступление своих коллег.

Но не все студенты в этот день предавались шумному веселью… В лаборатории вуза на первом этаже в напряженной борьбе за высшие награды Международного гастрономического конкурса «Титаны кулинарии» сражались студенты Харькова и области.

Их работу оценивали Изток Легат (Словения, почетный пожизненный член WACS от Словении, обладатель многих медалей и судья WACS категории «А»), Андреа Базилико (вице-президент Ассоциации профессиональных шеф-поваров Триеста) и Павел Марко (Италия, шеф-повар с многолетним опытом).

Больше 12 конкурсантов представили на оценку международного жюри свои работы.

Журналистам «Город Х» удалось пообщаться с некоторыми участниками и узнать секреты их мастерства.

К примеру, Данил любит и умеет готовить пасту. На конкурсе он ее готовил дважды – и каждый раз со своей «изюминкой».

Марк Павлюков, который уже успешно демонстрировал свое мастерство за рубежом, на этот раз решил удивить жюри, приготовив цыпленка с сыром моцареллой и оливками.

Андрей Семененко решил приготовить на конкурсе вегетарианскую пасту с соусом песто и макаронами собственного приготовления. В состав блюда входили еще кабачок, чесночок, помидоры, базилик, лесные орехи, сливки и различные специи.

Оценка мастерства украинцев продолжалась более 6 часов.

В это время на четвертом этаже вуза, под самой крышей, развернулась настоящая мастерская кудесницы – Драгицы Лукин (Хорватия, обладатель медалей многих кулинарных Олимпийских игр, президент Шеф-кондитеров Хорватии, член финансового комитета WACS). Кондитер-виртуоз научила своих коллег из Украины, как из продуктов, которые вырастили на их родной земле, можно сотворить настоящее кулинарное чудо. Шеф-повар высочайшего класса из 4 кг муки и нескольких дополнительных ингредиентов в уютной лаборатории ХТЭК КНТЭУ наполнила «корзину изобилия» 4 сортами хлеба в десятках вариантов подачи. Запах сдобы одурманил собравшихся и навеял всем праздничное настроение.

Предлагаем всем желающим посмотреть самые важные отрывки из четырехчасового увлекательного кулинарного шоу и записать для себя массу полезных рецептов от шеф-повара из Хорватии.

Первым делом Драгица принялась месить тесто, давая хозяйкам ценные указания и диктуя рецепты.

Не зря говорят, что готовить хлеб нужно с душой, тогда он будет пышный, душистый и вкусный. Имея за плечами десятилетия опыта работы на своих виллах для гостей и близких, шеф-повар ловко готовила тесто за тестом, пользуясь своими любимыми рецептами (их можно посмотреть на фото в альбоме группы «Город Х» на фейсбуке).

Драгица учила собравшихся быть экономными и готовить хорошо и чисто, не оставлять после себя лишнего, чтобы труд приносил не только удовольствие, но и пользу! Ведь если на десертах можно получить 100% прибыли, то на хлебе – все 500%. Чтобы оценить масштаб урона, вес оставленной муки или теста стоит просто умножить на 365 дней в году и сразу почувствуется значимость каждого грамма.

Из самого простого в приготовлении теста (1 кг) можно приготовить от хлебных батонов до булочек, с травами и различными добавками на любой вкус.

В ловких руках мастера из второго теста быстро заполнялся противень с булочками, причем разных размеров. Ведь зачастую гости в отелях не только едят один вид сдобы, но и хотят отведать понемногу каждый из представленных в ассортименте.

Тесто было как живое… Это видел каждый, а Драгица еще и давала всем почувствовать это на ощупь.

Следующим приготовили сдобное тесто с маслом, которое отлично подходит для пирогов и штруделей. К нему у шеф-повара был свой подход и рецепт, и, конечно, полезные советы. Такое тесто, к примеру, нужно не вымесить, а перетереть! И снова, и снова слова об экономии…

Готовое тесто было мягким и нежным, его не просто хотелось потрогать, но и попробовать на вкус, что все и сделали.

А затем Драгица взялась за выпечку, которую у нас называют «крученики». Часть «колобочков», приготовленных из вегетарианского теста (без яиц), в ловких руках мастера превращались в трубочки, которые получили вкусный декор.

Мастер отметила, что им можно придавать разные размеры и украшать на свой вкус: просто помазав яйцом и присыпав сверху (сезамом, кунжутом, корицей, орехами и т. д.) или наполнив разнообразной начинкой (джемом, шоколадом, сыром, фруктами и т.д.). «Я специально ничего не привезла из Хорватии, чтобы показать вам, что можно приготовить из ваших продуктов, – добавила кулинар, – ведь для меня Украина – это поля пшеницы, из которой получается замечательная мука, а еще душистые яблоки и другие сезонные фрукты и ягоды, из которых легко делать вкуснейшую начинку».

Пока помощники шеф-повара готовили карамель из свеклы для начинки пирога и следили в духовке за румянящимся первым хлебом, Драгица занялась начинкой для слоеного пирога: творогом со взбитыми яйцами и яблоками с корицей и панировочными сухарями. Попутно давая советы и предостережения.

С помощью скалки первый слой из сдобного теста ловко разместили на противне, вымостив бортики, чтобы начинка из карамелизированной свеклы не расползалась. Затем подошел черед «шумящего, как море» творога. По словам Драгицы, с ним нужно быть нежным, как с любимой.

Готовый слоеный пирог в шахматном порядке прокололи вилкой, смазали яйцом и отправили в духовку до готовности.

Из второй части сдобного теста кулинар приготовила еще один пирог с начинкой из яблок, корицы и панировочных сухарей.

Готовый пирог украсили решеточкой и конфетками из остатков теста. Пока хозяйка готовила свои кулинарные шедевры, на кухню наведались звездные дегустаторы – Вуко Митрович (Черногория, Президент Ассоциации шеф-поваров Черногории) с супругой Славицой.

Вуко с удовольствием попробовал готовый «крученик», нахваливая повара.

Последние штрихи декора пирога и пора готовить любимое воскресное угощение французов – булочки Бриошь, названные в честь кулинара, впервые их приготовившего (эта сдоба считается праздничным угощением и каждый день ее не едят).

Заканчивая работу с пирогом, Драгица как настоящая бизнесвумен подвела итог, сколько можно получить прибыли на домашних десертах.

Украшенный пирог с яблоками смазали яйцом и отправили в печь.

Ловкое движение – и на столе воздушное, легкое и красивое тесто по рецепту французского кондитера Бриоша, из одной части которого вышли великолепные «крученики».

Ловкие руки подмастерьев помогли быстро закончить работу и отправить «крученики» в печь. Драгица, следя за работой учеников, указала на одно из главных правил – хвостик свернутой сдобы должен быть под изделием, чтобы его придавило, и готовый «крученик» не развернулся.

Настоящий профессионал легко выйдет из любой ситуации: с помощью скалки измельчили орехи, добавили варенье с ягодами – и вот магия рождения булочек Бриоша.

На семь поворотов завязывается «узелочек», и булочка отправляется на противень. Каждый желающий смог попробовать сделать свой «колобочек».

«Из одного теста можно сделать десятки вариантов сдобных изделий», – прокомментировала свою работу кулинар, плетя косичку из теста и формируя небольшие буханочки хлеба.

Из остатка теста Драгица сформировала рулет с начинкой к завтраку. Готовую сдобу смазали яйцом и отправили в печь.

И вот долгожданный момент – готовые десерты и хлеб один за одним появляются на столе, режутся на порции, присыпаются сахарной пудрой и красиво укладываются в корзинку и на тарелки.

Аплодисменты, слова благодарности и первая дегустация.

«Корзина изобилия» на столе!

И, конечно, фото на память!

Четыре килограмма муки и изобилие на столе по рецептам кулинара из Хорватии вам гарантировано!

Украина – звучит вкусно!

Кричали все новые и новые дегустаторы шедевров Драгицы.

А мастер заканчивала украшать последние румяные творения из печи.

Гости ХТЭК КНТЭУ из Лозовой после увлекательного мастер-класса рассказали о полученном опыте и достижениях своих студентов в кулинарии.

Чтобы успеть посмотреть все мастер-классы, принять участие в конкурсах, отведать заморские блюда и повеселиться студентам пришлось устроить настоящий марафон по локациям, расположенным по всему Харьковскому торгово-экономическому колледжу КНТЭУ.

Заключительный мастер-класс на Международном гастрономическом конкурсе «Титаны кулинарии» в ХТЭК КНТЭУ приготовили шеф-повара из Италии Андреа Базилико и Павел Марко. Перед началом увлекательного шоу итальянские кулинары рассказали, чем они будут удивлять украинцев. Мастера из города Триеста, который недалеко от Венеции, пообещали научить всех готовить три вида ризотто: овощное со спаржей, с креветками и базиликом, а также мясное с домашними сосисками, и, конечно, «изюминкой» каждого блюда станет сыр пармезан, который кулинары привезли с родины.

Андреа Базилико, как всегда шутя, сказал, что его фамилия корнями уходит к названию одного из ингредиентов ризотто, а еще итальянцы, как и китайцы, очень любят блюда из риса.

«Дорогой Андре! Спасибо тебе за то, что ты от души передал свои знания нашим студентам и многим профессионалам – шефам, которые приехали на твои мастер-классы! Теперь мы знаем, что такое настоящие ризотто и паста, а не рисовая каша и макароны во многих наших ресторанах! Мы будем помнить тебя и ждать! Харьков – Триест!» – написала на странице кулинара слова благодарности директор ХТЭК КНТЭУ, вице-президент Украинского кулинарного союза Людмила Радченко.

Подробнее об истории родного города маэстро, рисе и рецептах из него читайте в презентации Андреа Базилико (вице-президент Ассоциации профессиональных шеф-поваров Триеста).

Итоги конкурса опубликованы на официальной страничке ХТЭК КНТЭУ в фейсбуке.

Незаметно пролетело время насыщенных яркими событиями днях Международного гастрономического конкурса «Титаны кулинарии». И хозяевам, и гостям незабываемого кулинарного события будет, что вспомнить в ожидании новых встреч.

Больше фото с фестиваля в альбоме новостного портала “ГородХ” на фейсбуке.

Фото и видео: ГородХ

Виртуозы из разных уголков мира поделились с украинцами своими секретами (фото, видео)

Опублікував(ла) Наталя Бойченко , 29.01.2020. Опубліковано в Регіон, Суспільство.

В рамках Международного гастрономического конкурса «Титаны кулинарии» шеф-повара из Словении, Италии, Хорватии, Черногории, а также Азербайджана провели мастер-классы, оценили работу начинающих украинских мастеров, погуляли в самых красивых местах Первой столицы и прикоснулись к высокому театральному искусству Харькова на спектакле в ХНАТОБ.

Это уже 5-й кулинарный праздник международного уровня, который организовали в нашем городе Харьковский торгово-экономический колледж КНТЭУ и Слобожанская гильдия кулинаров.

Ранним утром 24 января директор ХТЭК КНТЭУ, вице-президент Украинского кулинарного союза Людмила Радченко радушно принимала в своем кабинете первых иностранных шеф-поваров. За долгие годы сотрудничества эти люди стали одной большой семьей.

За столом у хозяйки вуза собрались: Изток Легат (Словения, почетный пожизненный член WACS от Словении, обладатель многих медалей и судья(WACS категории «А»), его супруга Ирен Легат (специалист по международному сервису HoReCa), Драгица Лукин (Хорватия, обладатель медалей многих кулинарных Олимпийских игр, президент Шеф-кондитеров Хорватии, член финансового комитета WACS), Вуко Митрович (Черногория, Президент Ассоциации шеф-поваров Черногории) с супругой Славицой и Анна Радченко (Директор ГС «Украинский кулинарный союз» – «Слобожанская гильдия кулинаров»). Именитые гости рассказали о своих мастер-классах и поблагодарили за гостеприимство.

Визит зарубежных мэтров кулинарии стал настоящим подарком учащимся вуза ко Дню студентов. И не только… О своих первых шагах в кулинарии и достижениях мирового масштаба иностранные гости рассказали на пресс-конференции всему Харькову. В медиа-центре «Время» выступили Изток Легат, Драгица Лукин и Андреа Базилико (вице-президент Ассоциации профессиональных шеф-поваров Триеста).

Пока часть членов жюри общалась с прессой, их коллеги оценивали мастерство барменов: Дон Давид (шеф-повар и ресторатор из Азербайджана), Вуко Митрович, Павел Марко (Италия, шеф-повар с многолетним опытом), Ирена Легат, а также Олег Олейник (ТЭК КНТЭУ, Киев) и Анна Исламова (Киев).

Накануне выступления юных дарований журналистам «ГородХ» удалось с ними познакомиться и узнать, чем они будут удивлять зарубежных гостей.

Ловкие украинские мастера искушения в бокале – Алексей Середа, Иван Канцедал, Перунов Кирил и Руслан Четвериков – представили на суд жюри классику и собственные рецепты.

Не прошло и пары часов, а судейская команда в полном составе уже собралась для оценки участников арт-класса.

Украинские кулинары сумели удивить гостей.

Особенно заинтересовал теремок хозяйки 2020 года – Крысы.

Андреа Базилико даже заглянул внутрь жилища, чтобы рассмотреть всех персонажей.

Кульминацией этого насыщенного дня стал пятичасовой мастер-класс «Привет из кухни» от маэстро Изтока Легата, а его супруга Ирена Легат преподала урок подачи готовых блюд к праздничному столу.

Знаменитый во всем мире кулинар показал, как можно приготовить одновременно более десяти изысканных блюд для банкета. Помогала кулинару Драгица Лукин, а также студенты и преподаватели ХТЭК КНТЭУ и гости вуза.

Людмила Радченко и другие члены жюри с удовольствие заходили посмотреть на ловкую работу шеф-повара, и их сразу обступали студенты, чтобы сделать фото.

В меню были представлены:

Корзинки с огурцами, сырами «Рокфор» и «Филадельфия», перьями лука и хрустящим беконом.

Холодные закуски: «Салат из осьминога», «Рыбная паста», «Рыба в маринаде» и «Анчоус в луке».

Телячье суп-рагу и гороховый крем-суп .

«Полумесяц» с начинкой из творога, шпината и крапивы под апельсиновым соусом с цедрой лимона.

Шербет с базиликом.

Утиная грудка, картофель с розмарином, жареная красная капуста, жареное в кляре яблоко и глазированный орех.

Хрупкие фланцы на винной пене к десерту из киви, украшенному цветками виолы.

Это было незабываемое кулинарное событие!

Все желающие могут вместе с журналистами «Город Х» посмотреть процесс рождения шедевров кулинарии на видео.

Перед началом работы Изток Легат озвучил полное меню мастер-класса. Шеф-повар не только распечатал рецепты, но и нарисовал свои блюда (смотрите фото в альбоме группы «Город Х» на фейсбуке).

Своей коллеге Драгице Лукин шеф-повар доверил работу с тестом (ведь это ее «конек»).

А сам маэстро занялся рыбой.

Готовя тесто для хрупких фланцев, Драгица еще раз напомнила украинским кулинарам, что нужно с любовью относиться к своей родине и готовить из тех продуктов, которые изготовлены и выращены в Украине.

Следующим этапом стала приготовление холодных закусок из анчоусов.

Пока Изток готовил рыбную пасту, Драгица ловкими движениями формировала слоеное тесто.

Кондитер из Хорватии напомнила о пользе натуральных продуктов.

Настоящей магией выглядело преображение теста в воздушные «бантики-хрустики», которые участники мастер-класса сразу смогли оценить на вкус.

Студенты ХТЭК КНТЭУ с удовольствием помогали шеф-повару Изтоку Легату, узнавая что-то новое, даже в таком простом деле, как жарка лука.

Пару слов о составе – и анчоусы в луке готовы.

Легким и удивительно зрелищным было приготовление корзинок с огурцами, сырами «Рокфор» и «Филадельфия», перьями лука и хрустящим беконом.

Шеф-повар давал советы, отвечал на вопросы и предлагал активным участникам помочь в процессе выкладки закуски с огурцом и сыром.

В это же время хрупкие фланцы на винной пене были готовы, украшены сахарной пудрой, и украинские кулинары вместе хорватским шеф-поваром прокричали «Браво!» мастерству.

Ароматным и ярким вышел апельсиновый соус, который как по взмаху волшебной палочки за пару минут приготовил знаменитый шеф-повар из Словении.

Экзотическим и очень вкусным вышел салат из слайсов осьминога с маринованными черри.

Работа над основным блюдом и вкуснейшими супами кипела вовсю, когда на мастер-класс заглянула директор вуза.

Отдельно стоит рассказать о подаче блюд: такую инновацию с удовольствием может взять на заметку как любая хозяйка, так и изысканный ресторан. Не успели официанты под чутким руководством Ирен Легат отнести чашки с супом, как уже готовы к подаче были теплые тарелочки с полумесяцами под апельсиновым соусом.

Время летело незаметно, к вечеру подошел черед десерта. Щербет с базиликом был ароматным и эффектно смотрелся в бокалах, которые ловко подхватывали и уносили официанты.

Самым эффектным оказалась компоновка готовых ингредиентов основного блюда: румяной утиной грудки, картофеля с розмарином, жареной красной капусты, яблока в кляре и глазированного ореха.

Кульминацией мастер-класса стало самое красивое блюдо – хрупкие фланцы на винной пене к десерту из киви, украшенному цветками виолы.

«Браво!» и огромное спасибо – это было незабываемое кулинарное шоу!

Больше фото с конкурса и мастер-класса смотрите в альбоме группы «ГородХ» на фейсбуке.

Фото и видео: Город Х

В Харькове история Татьяны очаровала иностранцев (фото, видео)

Опублікував(ла) Наталя Бойченко , 25.01.2020. Опубліковано в Регіон, Суспільство.

Сегодня, 25 января, все желающие могут отпраздновать сразу три праздника! В этот день официально наступает год Белой Металлической Крысы, который празднуют целых 16 дней. А еще в этот день празднуют день студентов и день их покровительницы святой Татьяны.

Накануне праздника, в Харьковском торгово-экономическом колледже КНТЭУ стартовал двухдневный Международный гастрономический конкурс «Титаны кулинарии». В рамках праздника состоялись мастер-классы по приготовлению блюд и сервису от знаменитых шеф-поваров международного уровня, которые приехали из разных стран Европы – Словении, Италии, Хорватии Черногории, а также Азербайджана (об этих мероприятиях «Город Х» готовит эксклюзивные материалы). Вечером 24 января именитые гости кулинарного праздника побывали на ярком спектакле в Харьковском национальном театре оперы и балета им. Н. В. Лысенко.

Символично для сегодняшнего праздника, что это был спектакль об удивительной женщине Татьяне – опера «Евгений Онегин» (в 3 актах и 7 картинах на музыку Петра Ильича Чайковского, на либретто Константина Шиловского, по одноименному роману в стихах А. С. Пушкина).

В этот вечер насладиться мировой классикой прибыли: Изток Легат (Словения, почетный пожизненный член WACS от Словении, обладатель многих медалей и судья(WACS категории «А»), его супруга Ирен Легат (специалист по международному сервису HoReCa), Драгица Лукин (Хорватия, обладатель медалей многих кулинарных Олимпийских игр, президент Шеф-кондитеров Хорватии, член финансового комитета WACS), Вуко Митрович (Черногория, Президент Ассоциации шеф-поваров Черногории) с супругой Славицой и Павел Марко (Италия, шеф-повар с многолетним опытом).

Перед началом спектакля гостей удивили еще одной новинкой СХІД OPERA – «Dresscode. Театральный сезон».

Это первый показ театральной моды из серии запланированных мероприятий, которые будут проводить с периодичностью один раз в месяц.

На специально оформленной площадке в сопровождении живой музыки гости театра увидели показ коллекций украинских дизайнеров (одежда для театра: платья, костюмы как мужские, так и женские). Профессиональные модели представили несколько коллекций.

После этого шоу гости театра окунулись в таинство представления. История любви и предательства, чувственности и верности – все то, что каждый почерпнул со страниц романа Пушкина, ожило на сцене. Слова и поступки героев передают всю палитру чувств, эмоций главных героев, перенося зрителя в события XIX века, актуальность которых сохранилась до сих пор.

Предлагаем вместе с иностранными гостями освежить память и окунуться с головой в историю любви прекрасной Татьяны.

Вот имение Лариных.

Первый визит Онегина вместе с Ленским.

Каждая из девушек переживает бурю эмоций, но по своему.

Разговор Татьяны с няней.

И то роковое письмо. «Я к вам пишу – чего же боле? Что я могу еще сказать? Теперь, я знаю, в вашей воле. Меня презрением наказать…»

И он наказал…

День рождения Татьяны – праздник в разгаре, никто и не подозревает, чем он закончится…

Чего может стоить эгоизм Онегина и кокетство Ольги?..

А стоили они жизни прекрасному и удивительно верному Ленскому. Ему бы не ту сестру выбрать…

Минорную ноту этого акта скрасили овации и цветы гениальному артисту – Алексею Сребницкому.

И, конечно, аплодисменты великолепному оркестру СХІД OPERA.

Как прекрасны декорации и пары, кружащие на сцене… Зрители с замиранием следят за действом, а вот Онегина бал вгоняет в скуку.

Но знакомые очертания и грация девушки из прошлого меняют все с ног на голову… Но это уже не та простушка, которую он помнит – Татьяна блистает умом и красотой. А кто же рядом?.. Ее муж – «важный генерал» и друг Онегина. «Любви все возрасты покорны…»

И вот Онегин получил урок – о том, что было им утрачено, и то что так высоко оценил другой. «Безумно я люблю Татьяну!» – поет его друг, и эгоистичный ловелас понимает, что он тоже очарован…

Но Татьяна – не Ольга, она не предаст!

А счастье для Онегина было так возможно…

Громкие овации и крики «Браво!» стали наградой артистам.

Роли исполняли: Татьяна – Алла Мишакова, Онегин – Александр Лапин (заслуженный артист Украины), Ленский – Алексей Сребницкий (заслуженный артист Украины), Ольга – Наталья Матвеева, Гремин – Сергей Крижненко, Ларина – Вероника Коваль, Нянька – Лилия Кутищева (заслуженная артистка Украины), Трике – Сергей Леденев, Зарецкий – Сергей Замицкий. Дирижер – Дмитрий Морозов.

О своих впечатлениях именитые гости рассказали журналисту «Город Х» и поблагодарили коллектив ХНАТОБ за чудесный вечер.

А на ступенях театра гостей Харькова ждала сказка ночного города.

Фото и видео: Город Х

Харьковчан будут два дня угощать заморскими деликатесами (фото)

Опублікував(ла) новина GX , 24.01.2020. Опубліковано в Регіон, Суспільство.

Вместе со снегом в Харьков пришел настоящий зимний «вкусный» праздник – с мастер-классами от знаменитых шеф-поваров и дегустацией разных блюд.

Сегодня стартовал двухдневный Международный гастрономический конкурс «Титаны кулинарии».

С 24 по 25 января на базе учебной лаборатории Харьковского торгово-экономического колледжа КНТЭУ – студенты-кулинары из разных городов Украины будут сражаться за звание лучшего в своей профессии.

Кроме того, в рамках праздника состоятся мастер-классы по приготовлению блюд и сервису от знаменитых шеф-поваров международного уровня, которые приехали из разных стран Европы – Словении, Италии, Хорватии Черногории, а также Азербайджана. Участники кулинарного праздника получат уникальную возможность продегустировать блюда мэтров кулинарного искусства, увидеть мастерство барменов.

Как сообщил на пресс-конференции заместитель директора Харьковского торгово-экономического колледжа КНТЭУ Николай Погорелов, участвовать в гастрономическом празднике будут не только профессионалы, но и люди, которым просто интересны новые тренды в кулинарии и современном ресторанном бизнесе.

«Ежегодно наш вуз совместно с Слобожанской гильдией кулинаров проводим такие гастрономические фестивали и чемпионаты! Одним из самых масштабных был Международный кулинарный фестиваль AgroCookFest, который собрал плеяду шеф-поваров со всего мира. Главой судейской коллегии этого конкурса был Томас Андреас Гуглер – ныне президент Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров (WACS). Было много других кулинарных праздников. Они помогают готовить современные кадры, повышать кулинарную культуру и самое главное – знакомят мировое сообщество с гастрономическим разнообразием и уникальностью Украины», – подчеркнул Николай Погорелов.

Нынешний Международный гастрономический конкурс «Титаны кулинарии» тоже представительный. Оценивать работу студентов будут профессионалы с мировым именем. Главный арбитр – Изток Легат из Словении – Почетный пожизненный член WACS от Словении, обладатель многих медалей и судья(WACS категории «А». Словенец уже не первый раз в нашем городе. В этом году именитый шеф-повар приехал с женой Иреной Легат. Она – специалист по международному сервису HoReCa (гостинично-ресторанный бизнес – ред.). Сегодня супруги проведут совместный мастер-класс средиземноморской кухни – первый в рамках нынешнего гастрономического праздника.

«Как я стал шеф-поваром? Мама сказала: “Будешь поваром – никогда не будешь голодным”. Так и выбрал я профессию. Благодаря ей увидел целый мир: Словения, Иран, Монте-Карло, Дубаи, Вьетнам… Я уже четвертый раз в Украине. А на родине, в городе Порторож у меня есть ресторан с украинской кухней: готовим украинский борщ, вареники, пампушки… Сегодня в Харькове вместе с женой будем презентовать нашу средиземноморскую кухню. У меня друг – сам рыбак, и мое любимое блюдо – из свежевыловленной рыбы», – рассказал журналистам Изток Легат.

«Я первый раз в Украине. Обязательно хочу отведать в Харькове итальянскую кухню. В разных странах она отличается. По-разному готовят ризотто, пасту и т.д. Люблю разнообразную пищу, но вкусную. Несколько лет назад я открыл для себя новую специальность – судейскую. Сегодня и завтра буду выставлять оценки начинающим украинским кулинарам, и это большая честь для меня», – поделился своими планами итальянец Андреа Базилико – вице-президент Ассоциации профессиональных шеф-поваров Триеста. В Харькове он проведет мастер-класс по приготовлению ризотто, пасты и рыбы.

Обладатель медалей многих кулинарных Олимпийских игр, президент Шеф-кондитеров Хорватии, член финансового комитета WACS Драгица Лукин пообещала приоткрыть некоторые секреты кондитерского мастерства.

«В профессии я уже 43 года. Мой сын тоже пошел по моим стопам – это уже новое поколение кондитеров. Очень важно передавать молодому поколению свое мастерство и любовь к профессии и людям, поэтому я уже 10 лет преподаю в Хорватской кулинарной академии. Люблю все свои кондитерские изделия, а на этом конкурсе проведу мастер-класс по приготовлению хлебобулочных изделий. На улице зима, и это сезонный десерт», – рассказала Драгица Лукин.

Больше о том как пришли в профессию и своих кулинарных предпочтениях именитые шеф-повара рассказали журналисту “Город Х”.

Изток Легат отметил, что после выступления в Словении певицы Русланы (победительницы «Евровидения» в 2004 году), у стране появился ресторан украинской кухни, где готовят настоящий борщ.

Николай Погорелов, резюмируя выступление именитых кулинаров, вспомнил слова президента ассоциации «Taste of Peace» (Иерусалим) Саркиса Якубяна: “Ножи и острые предметы созданы не для того, чтобы резать и убивать, а для того, чтобы кормить мир!” И добавил: кухня должна нести образование, воспитание, здоровье нации, обучение и сближение с другими народами. “Сегодня три шеф-повора в студии принесут больше мира и добра, чем сотни политиков”, – подытожил Николай.

Завершится кулинарный праздник 25 января – в Татьянин день, который также считается Днем студентов. Победители будут награждены медалями, а все студенты-участники получат сертификаты, которые откроют более широкие возможности в любимой профессии.

Организаторы пообещали провести в 2021 году в Харькове новый, не менее интересный кулинарный фестиваль. “Планируется презентовать одно из направлений. Возможно, средиземноморскую кухню выберем, возможно, турецкую или греческую”, – резюмировал Николай Погорелов.

Фото: Город Х, Натальи Бойченко

Харьковчанина дважды выручил сам президент (фото, видео)

Опублікував(ла) Наталя Бойченко , 18.12.2019. Опубліковано в Регіон, Суспільство.

Яркое праздничное настроение в Харьковском торгово-экономическом колледже КНТЭУ царит уже с начала декабря. Накануне новогодних праздников в гости к харьковским мастерам пожаловал президент ассоциации «Taste of Peace» Саркис Якубян (Иерусалим) вместе с очаровательной Мимозой Изети Баллой (Албания) – вице-президентом ассоциации.

Гости из-за рубежа в течение двух дней, третьего и четвертого декабря, удивляли студентов ХТЭК КНТЭУ и профильных учебных заведений, рестораторов, шеф-поваров и всех желающих уникальными мастер-классами по приготовлению традиционных блюд Среднего и Ближнего Востока.

Но пришло время удивлять и самих именитых гостей – 5 декабря в Харьковском торгово-экономическом колледже КНТЭУ состоялся грандиозный конкурс «Титаны кулинарии».

Зарубежные шеф-повара оценили и наградили начинающих «титанов кулинарии». Конкурсанты показали свое мастерство в номинациях: «Паста», «Вегетарианское блюдо», «Блюдо из птицы», «Ресторанный десерт», «Блюдо из мяса», а также в соревнованиях барменов и в арт-классе.

В этот день в холле вуза рядом с елочкой и Дедом Морозом разместились столы с пряниками и сахарными цветами.

Гости конкурса с легкой руки кулинаров даже могли перенестись в Париж – к подножью Эйфелевой башни.

А вы знаете, насколько увлекательным может быть кулинарный конкурс? Нет! Тогда давайте вместе окунемся в события того дня.

С самого утра на кухне кипела подготовка – первая тройка поваров готовилась творить свои шедевры, а их коллеги из второй тройки продумывали свою стратегию, чтобы быстро успеть подхватить конкурсную эстафету. Журналисты «Город Х» поближе познакомились с каждым участником.

Анна Шевченко готовилась удивить вегетарианским блюдом. Это настоящий «кулинарный конек» девушки, ведь на «Best Cook Fest-2019» в этой номинации она добыла «серебро».

Коллега девушки Богдан Видничук с «Best Cook Fest-2019» привез золото за вкусную пасту, а на битве «кулинарных титанов» задумал показать шеф-поварам лазанью с куриным филе.

Александр Каюк решил принять участие в номинации «Птица».

Среди участников были как начинающие повара, так и участники международных конкурсов. К примеру, Марк Павлюков только вернулся с соревнований из города Триест (Италия). Талантливый кулинар удивил итальянцев своим мастерством и получил «золото» за свою закуску, а сам увлеченно наблюдал за приготовлением пиццы – национального блюда Италии. Подробнее в интервью с Марком.

Талантливая студентка колледжа Софья Беспалая с первого курса неоднократно становилась участницей престижных конкурсов и добывала заслуженные награды. Так, с Международного фестиваля ресторанных технологий «Best Cook Fest-Podillia» девушка привезла сразу две золотые медали. И если там секретом успеха ее блюда с курицей стал очень красивый кускус, который был фиолетового цвета, то на конкурсе «Титаны кулинарии» Софья решила приготовить оригинальный десерт.

А вот Виталий Филимонов, один из партнеров по командным соревнованиям Софьи Беспалой, на очередном конкурсе захотел попробовать себя в номинации «Блюдо из мяса».

Все кипело и шипело, жарилось и выпекалось, издавая сногсшибательные ароматы. И за этим внимательно следили шеф-повара.

Больше фото с конкурса в альбоме группы «Город Х» на фейсбуке.

И вот долгожданный момент оценки мастерства – первым финишировал Богдан Видничук.

Его лазанья была оценена требовательным жюри. Маэстро Саркис похвалил дизайн блюда, но сделал несколько замечаний Богдану от лица его будущего клиента, чтобы он оценивал вкус и подачу блюда, оперируя не только своим ощущениям.

Волнительным было ожидание для Анны Шевченко, но тревоги были напрасными.

«Фантастически, что я еще могу сказать», – с восхищением похвалил кулинара Саркис Якубян.

Мимоза Изети Балла дополнила коллегу, подчеркнув, что блюдо девушки сходно с умами – это вкус в культуре стран востока называют идеальным или «пятым вкусом».

А вот к оригинальному блюду Александра Каюка было несколько замечаний.

Конкурсант согласился с мнением мастера и принял их к сведению.

Пока вторая тройка поваров готовилась к старту, члены жюри переместились на площадку конкурса барменов. Ловкие мастера искушения в бокале представили на суд жюри классику и собственный рецепт.

Открывал конкурс Илья Перерва. Он приготовил коктейль «Tequila Sunrise», внешний вид которого напоминает восход. Его рецепт придумали мексиканцы в дань памяти о своих предках.

Руслан Четвериков решил удивить жюри коктейлем «Белая леди» («White Lady»). Этот алкогольный напиток с идеальным сочетанием кислой и сладкой частей впервые был подан барменом Гарри МакЭлхоуном в далеком 1919 году в баре Лондона.

Коктейль, созданный для легенды американского кинематографа, красотки Мерлин Монро, решил приготовить Алексей Середа. Все шло прекрасно – увлекательная легенда, первые шаги, легкое волнение и неожиданный конфуз… Пробка шампанского сломалась, а спасти положение помог сам президент ассоциации «Taste of Peace» Саркис Якубян.

А вот как все было – смотрите в видеосюжете.

В ожидании своей очереди Иван Канцедал все время старался поддержать и помочь коллегам, в его советах чувствовался профессионализм и мастерство.

Его выступление стало веским тому доказательством.

Даже именитые шеф-повара с интересом слушали юношу, пробовали на вкус и оценивали на запах его специи и добавки.

И, конечно, сделали фото на память.

Каждый из коктейлей был хорош по-своему, но это была классика, а впереди всех ожидало приготовление собственных эксклюзивных рецептов.

Илья Перерва приготовил авторский глинтвейн, но не из вина…

Руслан Четвериков поделился историей из жизни о создании своего коктейля «Пьяный полицейский», который пришелся по вкусу реальным стражам порядка.

А вот Алексей Середа вдохновился на создание своего авторского алкогольного напитка британским криминальным драматическим сериалом «Острые козырьки». Эта картина повествует о деятельности преступного клана Шелби в Бирмингеме в 1920-е годы. Сам рецепт потребовал мастерства и сноровки, Алексей очень волновался и переживал, но в трудную минуту на помощь начинающему бармену снова пришел Саркис Якубян.

По праву «королем барной стойки» в этот день был Иван Канцедал. Он еще не начал готовить, а его ингредиенты привлекали интерес публики и жюри. Свой коктейль Иван назвал «Life Source», что в переводе означает «Источник жизни». «Я вложил в него максимум удовольствия и души, и то, как я отношусь к своему делу!» – прокомментировал Иван.

Красивым был процесс создания этого алкогольного напитка, а сам результат превзошел ожидания.

Магия за барной стойкой подарила зрителям целый час незабываемых впечатлений и, конечно, приятный момент дегустации, который ждал зрителей сразу после общего фото конкурсантов и жюри на память.

Следующим этапом конкурса «Титаны кулинарии» стала оценка работы мастеров арт-класса.

Завершало конкурсную программу выступление второй тройки поваров.

Несмотря на свой опыт выступлений, Марк Павлюков с волнением смотрел, как шеф-повара дегустируют его блюдо.

«Нечего сказать! Презентация, количество, само блюдо и соус к нему – выше всяких похвал!» – резюмировал Саркис Якубян.

«Может Вы уже проголодались?» – с улыбкой уточнила Мимоза Изети Балла. На что маэстро уточнил, что реально вкусно и с удовольствием доел шедевр Марка.

А вот к блюду из мяса Виталия Филимонова были вопросы и рекомендации.

Да и вкусного соуса оказалось маловато.

Юный повар принял рекомендации на заметку и уже в следующий раз все будет идеально.

Работа Беспалой Софьи привлекла большой интерес жюри, но итог работы кулинара был испорчен из-за проблем с холодильником.

Бисквит, мусс и квадратики мармелада, такая была задумка для десерта Софьи. Но не всегда задуманное удается реализовать, а еще труднее подать.

«Не бойтесь экспериментировать! Подача могла быть совсем другой. Можно было отдельно подать соус и бисквит с мармеладом. А так ты не показала свою работу вообще, ведь под расплывшимся муссом твой вкуснейший бисквит потерялся. Учти, ты должна свою тарелку “подписать” – у тебя все вкусно, осталось просто придумать, как подать. Не бойся, и у тебя все выйдет», – с таким напутствием к талантливому кулинару обратился президент ассоциации «Taste of Peace».

Когда все тревоги остались позади, настал момент награждения. Первыми свои дипломы получили участники мастер-классов.

Руководство ХТЭК КНТЭУ отметило президента ассоциации «Taste of Peace» Саркиса Якубяна (Иерусалим) и вице-президента ассоциации «Taste of Peace» Мимозу Изети Баллу (Албания) памятными наградами. Ведь именно они были «Титанами кулинарии» на этом конкурсе.

Заслуженные награды получили и юные участники конкурса «Титаны кулинарии» в номинациях: «Паста», «Вегетарианское блюдо», «Блюдо из птицы», «Ресторанный десерт», «Блюдо из мяса», а так же на конкурсе барменов и в арт-классе.

Это было так волнительно, за эти дни зарубежные мастера и харьковские кулинары сроднились – им не хотелось расставаться.

До новых встреч, а они уже так скоро…

Больше фото с конкурса в альбоме группы «Город Х» на фейсбуке.

А еще напомним, что “Город Х” традиционно к праздникам готовит ряд новостей с праздничными рецептами – следите за нашей лентой.

Фото и видео: ГородХ

В Харькове президент поделился пикантными историями из жизни (фото, видео)

Опублікував(ла) Наталя Бойченко , 09.12.2019. Опубліковано в Регіон, Суспільство.

Не секрет, что к новогодним праздникам каждая хозяйка мечтает о новом рецепте, чтобы удивить гостей и семью. Студентам и гостям Харьковского торгово-экономического колледжа КНТЭУ повезло вдвойне – они не только узнали, но и приняли участие в изготовлении кулинарных шедевров к Новому году и Рождеству от Президента и вице-президента ассоциации «Taste of Peace» (Иерусалим) Саркиса Якубяна и Мимозы Изети Баллы (Албания).

Такое уникальное событие прошло накануне грандиозного кулинарного конкурса, который состоялся 5 декабря в Харьковском торгово-экономическом колледже КНТЭУ. Целых два дня – 3 и 4 декабря в вузе проходили уникальные мастер-классы от гостей из Иерусалима (Саркис Якубян) и Албании (Мимоза Изети Балла). Журналисты «Город Х» уже рассказали о традиционных блюдах Среднего и Ближнего Востока, которые шеф-повара показали на первом мастер-классе.

Вторая встреча была не менее насыщенной и увлекательной. В этот день были приготовлены основные блюда – «Маклуба» и «Мусахан», а так же десерты – «Катаиф» и «Рождественский торт».

Перед началом жаркого кулинарного действа Саркис Якубян рассказал собравшимся рецепты блюд, обрисовал план работы для своих помощников и пообещал ответить на все вопросы пытливых участников мастер-класса.

Президент ассоциации «Taste of Peace» с юмором рассказал о своих педагогах, о своей юности и пообещал отвечать не только на вопросы, касающиеся мастер-класса.

Также маэстро отметил, что «Рождественский торт» можно готовить и как кулич к Пасхе, ведь это кулинарное изделие, родом из его детства, так похоже на нашу праздничную выпечку.

А вот ее изюминкой являются не только традиционная смесь орехов с изюмом, но и ароматическая пряность (специя) махлаб, а также уникальная мастика, которую Саркис привез из Израиля, где она ценится на вес золота. Подробнее в видеосюжете.

А вот еще один деликатес – десерт «Катаиф» – в приготовлении напомнил наши вареники, только с начинкой из орехов и корицы с сахаром, да еще вместо сметаны – сладкий сироп.

Раскрыв свои секреты, маэстро начал выпытывать, знают ли его ученики простые правила кулинарии, к примеру: «Зачем нужна соль в десертах?»

А как приготовить сироп? И зачем в него добавляют лимон?

Стоит отметить, что дома кулинар в сироп еще добавляет и розовую воду.

Помощники разбились на группы: кто-то замешивал тесто, кто-то готовил начинку, кто-то чистил и шинковал овощи. Не обошел эти процессы своим вниманием и Саркис, показав и рассказав тонкости обращения с ножом. Ведь обладая этими знаниями, повар может нарезать продукты не глядя, что и продемонстрировал лично, а затем предложил повторить своим ученикам.

Следующая загадка-совет от шефа была о лавровом листе. Вы знали, что он нейтрализует все вредное при приварке жирной курочки?..

Маэстро отметил, что куриный бульон незаменим при простуде.

А еще профессионал попросил ответить: «Зачем на кухне используют отдельные доски для разных продуктов, сырых и готовых блюд?»

Также шеф поинтересовался, как мастера проверяют готовность мяса? Ответ был прост – из готового мяса не вытекает никакая жидкость!

Кроме того, известный кулинар раскрыл секрет, как распознать качественное оливковое масло.

А вы умеете делать пюре из чеснока с помощью ножа? Нет – тогда учитесь у мастера.

Готовя хлебные лепешки на сковородке, Саркис Якубян поделился своим первым опытом их приготовления на одном из кулинарных фестивалей, где приоритетом была скорость работы. А готовил маэстро тогда тот же набор блюд, что и на мастер-классе в уютной лаборатории ХТЭК КНТЭУ – «Маклубу» и «Мусахан».

Одни из приятных моментов на кухне – это дегустация. Десятки рук потянулись к нарезанным кусочкам свежего хлеба, а мастер и тут сумел научить и поделиться опытом, рассказав о полезных качествах составляющих соуса к хлебным лепешкам – тмина, кунжута и сумаха.

А еще для любителей пикантных закусок и шашлыка, Саркис рассказал о рецептах с луком и сумахом. Шеф признался, что любит кушать эту смесь лука и специи как просто с хлебом, так и в разнообразных блюдах в сыром и жареном виде.

Несколько взмахов руками, микс ингредиентов, которые под рукой, любимая паста из масла кунжута – «Тахини»…

И один из вариантов первого блюда «Мусахан» – готов!

Но это был мини-вариант шаурма-«Мусахан», а вот настоящее блюдо выглядит впечатляюще и должно еще до полной готовности подрумяниться в духовке.

А вот вегетарианка Мимоза Изети Балла для своего варианта -«Мусахана» выбрала начинку из жареных грибов с луком и сумахом.

Вышло очень красиво и вкусно!

Следующий этап – подготовка основного ингредиента блюда «Маклуба» – риса с обжаренными овощами.

Пока основные блюда доходят до нужной кондиции, шеф перешел к десерту «Катаиф».

Первые оладушки с дырочками ловкими руками кулинара были наполнены начинкой, свернуты «вареничками» и по команде «Go! (Вперед!)» были растерзаны зрителями-дегустаторами.

И вот самый ответственный момент в приготовлении «Маклуба» – его нужно красиво перевернуть на блюдо. Ведь само название этого рецепта так и расшифровывается – «перевертыш».

Барабанная дробь, ловкость рук Президента ассоциации «Taste of Peace» – и любимое блюдо для семейных уик-эндов готово. Остается только разложить по тарелкам и наслаждаться его вкусом и ароматом, приправляя пикантным соусом на йогуртовой основе.

И вот пришла очередь «Рождественского торта». Румяный и душистый он был подан к столу, и маэстро аккуратно отрезал первый кусочек, чтобы все желающие могли увидеть богатство начинки и ощутить аромат праздничного десерта.

Довели до нужной кондиции и «варенчки» «Катаифа»: слепленные руками помощников их окунули в сироп и отправили в духовку с кусочками масла.

Пока десерт подрумянивался, на праздничном столе, как на скатерти-самобранке, разместили все заморские блюда, которые были приготовлены на обоих мастер-классах.

Президент и вице-президент ассоциации «Taste of Peace» (Иерусалим) Саркис Якубян и Мимоза Изети Баллы (Албания) устроили настоящую ресторанную подачу-презентацию.

А затем зарубежные гости и радушные хозяева на память о незабываемой встрече и первом харьковском снеге вышли сделать общее фото перед входом в Харьковский торгово-экономический колледж КНТЭУ.

Именитые шеф-повара как будто перенеслись в свои студенческие годы – Саркис Якубян и Мимоза Изети Балла даже успели поиграть в снежки.

Вспоминая те дни, Саркис рассказал, как учитель наказывал его за невнимательность и шум на занятиях, а еще приучал к дружбе и ответственности друг за друга: маэстро на свежевымытый студентами пол кухни как бы невзначай снова переворачивал ведро с грязной водой, и все дружно снова принимались за уборку.

Будет что вспомнить и гостям Харькова, и студентам Харьковского торгово-экономического колледжа КНТЭУ! Подробный фотоотчет со второго мастер-класса смотрите в альбоме группы новостного портала «ГородХ» на фейсбуке.

Фото и видео: ГородХ

Звезды Востока устроили в Харькове настоящую жару (фото, видео)

Опублікував(ла) Наталя Бойченко , 05.12.2019. Опубліковано в Регіон, Суспільство.

Ощущение приближающегося праздника встретит каждого посетителя ХТЭК КНТЭУ – в холле вуза уже стоит наряженная елочка и Дед Мороз.

А вот тепла в морозные дни привезли гости из-за рубежа.

Накануне грандиозного кулинарного конкурса, который проходит 5 декабря, в Харьковском торгово-экономическом колледже КНТЭУ 3 и 4 декабря состоялись уникальные мастер-классы от президента и вице-президента ассоциации «Taste of Peace» (Иерусалим) Саркиса Якубяна и Мимозы Изети Баллы (Албания). Гости из-за рубежа в течение двух дней удивляли учащихся ХТЭК КНТЭУ, рестораторов, шеф-поваров, студентов профильных учебных заведений и всех желающих традиционными блюдами Среднего и Ближнего Востока.

В первый день были приготовлены закуски: «Баба Гануж», «Табулех», «Хумус», «Фалафель», микс из овощей под пикантным соусом, «Иерусалимский Бегал», «Хлеб-Пита» со специей заатар и пастой «Тахини».

С самого утра в лаборатории ХТЭК КНТЭУ началась жара – студенты разбились на команды и выполняли указания мастеров. Кто-то месил тесто, кто готовил овощи…

Шеф-повара доставали уже готовые ингредиенты для приготовления блюд и комментировали, что с ними необходимо делать.

Одна из студенток – Анастасия – готовила пасту для закуски «Фалафель», а Саркис Якубян рассказал собравшимся состав этого блюда, отметив, что это блюдо в его стране доступно всем и любимо многими.

Параллельно с закуской «Фалафель» готовились другие блюда, в том числе и микс из овощей под пикантным соусом, в состав которого входили запеченные баклажаны.

Когда все составляющие закуски из овощей были готовы, президент ассоциации «Taste of Peace» добавил «изюминку» в «восточный винегрет» – свою любимую пасту «Тахини» и лично показал, как закуску нужно подавать к столу. А еще маэстро рассказал пытливым слушателям тонкости приготовления пасты «Тахини» из кунжута.

Мастер-шеф дегустирует, совершенствует вкус и выкладывает на листья салата «Табулех».

Саркис рассказал, что на его родине по традиции в ресторанах и кафе ближневосточной кухни в первую очередь гостям на столы выносят более 20 видов салатов. Закуски подаются маленькими порциями, чтобы после их дегустации еще хватило места на основные блюда и десерт. А еще, прежде чем раскрыть свои тайны бланшировки овощей, маэстро расспросил юных участников – знают ли они, что это и как делается.

В процессе приготовления пикантного соуса Саркис рассказал, что его любимую пасту «Тахини» можно использовать не только как приправу, но и для быстрого приготовления вкусных десертов, к примеру, халвы. А Мимоза Изети Балла рассказала о тонкостях приготовления «Хумус» у различных народов Среднего и Ближнего Востока.

Также президент ассоциации «Taste of Peace» (Иерусалим) Саркис Якубян поведал юным слушателям тонкости подачи горячего блюда, сделав акцент на конкурсных ошибках.

А еще опытные мастера показал несколько вариантов подачи закуски «Баба Гануж».

Студенты и преподаватели, да и сами шеф-повара с удовольствием делали снимки на память готовых творений.

Завершая приготовление закуски «Хумус», Саркис еще раз напомнил ее рецепт приготовления и рассказал, как и сколько ее можно хранить в домашних условиях. Профессионал продемонстрировал юным поварам, как можно не глядя, качественно и быстро нарезать лук и чеснок. А одну из тарелок с «Хумусом» украсил уже подоспевшими шариками «Фалафеля», которые доверил готовить золотой медалистке Международного фестиваля ресторанных технологий «Best Cook Fest-Podillia» – Софье Беспалой .

Когда все закуски были готовы, подошел черед приготовить «Иерусалимский Бегал» и «Хлеб-Пита» в различных подачах и с разнообразными соусами, специями, пастой и кунжутом. Как раз в этот момент посмотреть за работой мастеров и своих студентов зашла директором ХТЭК КНТЭУ, вице-президентом Украинского кулинарного союза Людмила Радченко. Собравшиеся поделись своими впечатлениями и рассказали, насколько им понравилась средиземноморская кухня. А участница команды, готовившей тесто к «хлебу-пите», напомнила его состав и технологию приготовления. Опытный мастер Татьяна Цикало напомнила, чтобы тесто не прилипало к противню для выпекания, в него добавили растительное масло.

Самым приятным как всегда оказался долгожданный момент дегустации.

Поучаствовать в процессе приготовления спешили не только студенты, но и опытные преподаватели: так, Марьяна Павлова, педагог с 20 летним стажем, с удовольствием готовила израильские бублики с кунжутом из теста для питы.

Стоит отметить, что самой юной участнице – Анастасии – всего 8 лет, но она наравне со старшими участвовала в процессе приготовления изысканных блюд.

По завершению мастер-класса вице-президент ассоциации «Taste of Peace» Мимоза Изети Балла еще раз рассказала о приготовленных в этот день средиземноморских блюдах.

Затем зарубежных гостей пригласили посмотреть и послушать выступление опытного сомелье из Харькова.

Подробный фотоотчет с мастер-класса смотрите в альбоме группы новостного портала «ГородХ» на фейсбуке.

Фото и видео: ГородХ

Харьковчане удивили кулинарным шедевром (фото, видео)

Опублікував(ла) Наталя Бойченко , 29.10.2019. Опубліковано в Регіон, Суспільство.

Ежегодно лучшие студенты и педагоги Харьковского торгово-экономического колледжа КНТЭУ принимают участие в соревнованиях, которые проводятся в Украине и разных уголках мира. Каждый раз харьковчане показывают высокий класс и мастерство, а еще получают уникальный опыт, которым делятся со своими коллегами.

Эта осень стала примечательной для команды вуза – с 22 по 24 октября харьковчане приняли участие в 6-м международном конкурсе ресторанных технологий «Best Cook Fest-2019», который проходил в c. Бояны под Черновцами. Хозяева радушно встретили харьковчан и других участников конкурса в живописном уголке Украины, на берегу озера с лебедями.

Харьков представляла команда под руководством Марьяны Павловой. В этом году студенты и педагоги Харьковского торгово-экономического колледжа КНТЭУ смогли удивить мэтров кулинарии со всего мира, впервые представив на конкурсе «Пряничный театр».

Эти три дня были насыщены не только конкурсной программой, но увлекательными мастер-классами и творческой программой соревнований. Участники и оглянуться не успели, а уже пора домой. В родной Харьков юные мастера и их педагоги привезли 4 золотые медали, 3 серебряные, 1 бронзовую, кубок Гран-При и отдельный кубок за настоящий шедевр кулинарии – «Пряничный театр»!

Журналистам «ГородХ» удалось пообщаться со звездной командой кулинаров. В интервью каждый участник рассказал о достижениях и самых памятных событиях «Best Cook Fest-2019»: о тонкостях вегетарианской кухни, о соусах и гарнирах к мясу, о вкуснейшей пасте и блюде, которое можно приготовить на Хэллоуин, а еще об уникальном «Пряничном театре», черном ящике и юном кулинаре из Белоруссии…

Почепцова Алина (гр.РО-1-19) за свое мастерство получила диплом. За блюдо из мяса Аржевикин Андрей (гр.ТС-1-19) получил бронзовую медаль, а Филимонов Виталий (гр.Т-1-18) – серебро. Еще одно серебро команде принесла Шевченко Анна (гр.Т-1-19) в номинации вегетарианские блюда.

Серебряная медаль досталось команде за приготовление слобожанского борща.

Золотые медали завоевали: Гребенюкова Даша (гр.ТС-1-19) в номинации Арт-класс и Видничук Богдан (гр. Т-1-19) за блюдо из пасты, а руководителю команды Павловой Марьяне достались сразу две высшие награды.

Это был полезный опыт и яркие достижения для талантливых представителей ХТЭК КНТЭУ.

Стоит отметить, что это не единственные достижения колледжа этой осенью. С 10 по 14 октября на 4-м Международном конкурсе «GASTROMACEDONIA-2019» в городе Охрид (Македония) команда вуза была единственным представителем нашей страны и сумела добыть 4 золотых и 3 бронзовых медали, а также традиционно научили зарубежных коллег готовить слобожанский борщ. Команда выступала под руководством Огурцовой Елены (золотая медаль за кулинарный мастер-класс), а студенты – Каюк Александр, Павлюков Марк и Фисько Константин каждый завоевали золотую и бронзовую медали в своих номинациях.

А уже 24-27 ноября представителей ХТЭК КНТЭУ ждут в Италии на Международном конкурсе «Citta di Trieste-2019».

Подробнее о достижениях и предстоящих конкурсах для читателей «ГородХ» рассказала специалист по международным связям Елена Огурцова.

Поздравляем директора ХТЭК КНТЭУ, вице-президента Украинского кулинарного союза Людмилу Радченко и весь коллектив Харьковского торгово-экономического колледжа КНТЭУ с новыми достижениями. От души желаем, чтобы зал славы вуза пополнялся все новыми медалями, кубками и дипломами за профессионализм в любимом деле.

Фото и видео: ГородХ, архив ХТЭК КНТЭУ