В рамках Международного гастрономического конкурса «Титаны кулинарии» шеф-повара из Словении, Италии, Хорватии, Черногории, а также Азербайджана провели мастер-классы, оценили работу начинающих украинских мастеров, погуляли в самых красивых местах Первой столицы и прикоснулись к высокому театральному искусству Харькова на спектакле в ХНАТОБ.
Это уже 5-й кулинарный праздник международного уровня, который организовали в нашем городе Харьковский торгово-экономический колледж КНТЭУ и Слобожанская гильдия кулинаров.
Ранним утром 24 января директор ХТЭК КНТЭУ, вице-президент Украинского кулинарного союза Людмила Радченко радушно принимала в своем кабинете первых иностранных шеф-поваров. За долгие годы сотрудничества эти люди стали одной большой семьей.
За столом у хозяйки вуза собрались: Изток Легат (Словения, почетный пожизненный член WACS от Словении, обладатель многих медалей и судья(WACS категории «А»), его супруга Ирен Легат (специалист по международному сервису HoReCa), Драгица Лукин (Хорватия, обладатель медалей многих кулинарных Олимпийских игр, президент Шеф-кондитеров Хорватии, член финансового комитета WACS), Вуко Митрович (Черногория, Президент Ассоциации шеф-поваров Черногории) с супругой Славицой и Анна Радченко (Директор ГС «Украинский кулинарный союз» - «Слобожанская гильдия кулинаров»). Именитые гости рассказали о своих мастер-классах и поблагодарили за гостеприимство.
Визит зарубежных мэтров кулинарии стал настоящим подарком учащимся вуза ко Дню студентов. И не только… О своих первых шагах в кулинарии и достижениях мирового масштаба иностранные гости рассказали на пресс-конференции всему Харькову. В медиа-центре «Время» выступили Изток Легат, Драгица Лукин и Андреа Базилико (вице-президент Ассоциации профессиональных шеф-поваров Триеста). 
Пока часть членов жюри общалась с прессой, их коллеги оценивали мастерство барменов: Дон Давид (шеф-повар и ресторатор из Азербайджана), Вуко Митрович, Павел Марко (Италия, шеф-повар с многолетним опытом), Ирена Легат, а также Олег Олейник (ТЭК КНТЭУ, Киев) и Анна Исламова (Киев).
Накануне выступления юных дарований журналистам «ГородХ» удалось с ними познакомиться и узнать, чем они будут удивлять зарубежных гостей.
Ловкие украинские мастера искушения в бокале - Алексей Середа, Иван Канцедал, Перунов Кирил и Руслан Четвериков - представили на суд жюри классику и собственные рецепты.
Не прошло и пары часов, а судейская команда в полном составе уже собралась для оценки участников арт-класса.
Украинские кулинары сумели удивить гостей.
Особенно заинтересовал теремок хозяйки 2020 года – Крысы.
Андреа Базилико даже заглянул внутрь жилища, чтобы рассмотреть всех персонажей.
Кульминацией этого насыщенного дня стал пятичасовой мастер-класс «Привет из кухни» от маэстро Изтока Легата, а его супруга Ирена Легат преподала урок подачи готовых блюд к праздничному столу.
Знаменитый во всем мире кулинар показал, как можно приготовить одновременно более десяти изысканных блюд для банкета. Помогала кулинару Драгица Лукин, а также студенты и преподаватели ХТЭК КНТЭУ и гости вуза.
Людмила Радченко и другие члены жюри с удовольствие заходили посмотреть на ловкую работу шеф-повара, и их сразу обступали студенты, чтобы сделать фото.
В меню были представлены:
Корзинки с огурцами, сырами «Рокфор» и «Филадельфия», перьями лука и хрустящим беконом.
Холодные закуски: «Салат из осьминога», «Рыбная паста», «Рыба в маринаде» и «Анчоус в луке».
Телячье суп-рагу и гороховый крем-суп .
«Полумесяц» с начинкой из творога, шпината и крапивы под апельсиновым соусом с цедрой лимона.
Шербет с базиликом.
Утиная грудка, картофель с розмарином, жареная красная капуста, жареное в кляре яблоко и глазированный орех.
Хрупкие фланцы на винной пене к десерту из киви, украшенному цветками виолы.
Это было незабываемое кулинарное событие!
Все желающие могут вместе с журналистами «Город Х» посмотреть процесс рождения шедевров кулинарии на видео.
Перед началом работы Изток Легат озвучил полное меню мастер-класса. Шеф-повар не только распечатал рецепты, но и нарисовал свои блюда (смотрите фото в альбоме группы «Город Х» на фейсбуке).
Своей коллеге Драгице Лукин шеф-повар доверил работу с тестом (ведь это ее «конек»).
А сам маэстро занялся рыбой.
Готовя тесто для хрупких фланцев, Драгица еще раз напомнила украинским кулинарам, что нужно с любовью относиться к своей родине и готовить из тех продуктов, которые изготовлены и выращены в Украине.
Следующим этапом стала приготовление холодных закусок из анчоусов.
Пока Изток готовил рыбную пасту, Драгица ловкими движениями формировала слоеное тесто.
Кондитер из Хорватии напомнила о пользе натуральных продуктов.
Настоящей магией выглядело преображение теста в воздушные «бантики-хрустики», которые участники мастер-класса сразу смогли оценить на вкус.
Студенты ХТЭК КНТЭУ с удовольствием помогали шеф-повару Изтоку Легату, узнавая что-то новое, даже в таком простом деле, как жарка лука.
Пару слов о составе - и анчоусы в луке готовы.
Легким и удивительно зрелищным было приготовление корзинок с огурцами, сырами «Рокфор» и «Филадельфия», перьями лука и хрустящим беконом.
Шеф-повар давал советы, отвечал на вопросы и предлагал активным участникам помочь в процессе выкладки закуски с огурцом и сыром.
В это же время хрупкие фланцы на винной пене были готовы, украшены сахарной пудрой, и украинские кулинары вместе хорватским шеф-поваром прокричали «Браво!» мастерству.
Ароматным и ярким вышел апельсиновый соус, который как по взмаху волшебной палочки за пару минут приготовил знаменитый шеф-повар из Словении.
Экзотическим и очень вкусным вышел салат из слайсов осьминога с маринованными черри.
Работа над основным блюдом и вкуснейшими супами кипела вовсю, когда на мастер-класс заглянула директор вуза.
Отдельно стоит рассказать о подаче блюд: такую инновацию с удовольствием может взять на заметку как любая хозяйка, так и изысканный ресторан. Не успели официанты под чутким руководством Ирен Легат отнести чашки с супом, как уже готовы к подаче были теплые тарелочки с полумесяцами под апельсиновым соусом.
Время летело незаметно, к вечеру подошел черед десерта. Щербет с базиликом был ароматным и эффектно смотрелся в бокалах, которые ловко подхватывали и уносили официанты.
Самым эффектным оказалась компоновка готовых ингредиентов основного блюда: румяной утиной грудки, картофеля с розмарином, жареной красной капусты, яблока в кляре и глазированного ореха.
Кульминацией мастер-класса стало самое красивое блюдо - хрупкие фланцы на винной пене к десерту из киви, украшенному цветками виолы.
«Браво!» и огромное спасибо - это было незабываемое кулинарное шоу!
Больше фото с конкурса и мастер-класса смотрите в альбоме группы «ГородХ» на фейсбуке.
Фото и видео: Город Х
