Новый Год — опасный праздник. Мало того, что застолье вечером — довольно сомнительная штука с точки зрения здорового образа жизни, так еще и традиционные новогодние угощения таят в себе опасность и могут спровоцировать расстройство желудка и даже быть причиной отравления.
Оливье
Срок хранения: не более 12 часов
В состав всенародно любимого салата входит множество ингредиентов. В этом и заключается его опасность: когда в блюде смешиваются продукты с разной стойкостью к хранению, бактерии и другие микроорганизмы значительно быстрее выводят его "из строя". Благоприятной средой для размножения микробов считается и майонез, которым традиционно заправляют оливье.
Как только вы посолили салат, начинает выделяться влага, а там где влага - там микробы. Если же при этом нарушаются условия его хранения (когда весь холодильник забит, а балкон — еще нет, и салат перемещается именно туда), срок годности сокращается буквально до нескольких часов.
"Именно многокомпонентными салатами отравиться проще всего. В состав салата также входят яйца, которые повышают риск заболевания сальмонеллезом. Заразиться им можно даже при употреблении в пищу вареных яиц, если они были приготовлены неправильно - варили менее 8 минут", - отметили медики.
Сельдь под шубой
Срок хранения: не более 12 часов
Главными ингредиентами этого традиционного новогоднего блюда являются майонез и селедка. И если салат хранить дольше рекомендуемого срока, то отравиться можно, помимо прочего, еще и токсинами.
При покупки рыбы важно, чтобы она не была "с душком" и не подвергалась повторному размораживанию и замораживанию. Причина - в мясе рыбы может накапливаться гистамин - это сильный аллерген, который может дать реакцию, похожую на пищевое отравление.
Холодец
Срок хранения: 12 часов
Это блюдо не только вкусное, но и полезное: оно помогает при заболевании суставов и восстанавливает содержание коллагена. Употребить его желательно прямо в праздничную ночь. Хотя доверия к холодцу домашнего приготовления гораздо больше, чем к приобретенному в кулинарии, риск отравиться все равно есть. Обычно мы разделываем отваренное мясо вручную и можем занести в него вредных микробов. А мясной бульон, которым затем заливают мясо, считается благоприятной питательной средой для их размножения.
"Отделенную от костей, порезанную или пропущенную через мясорубку вареную мякоть нужно опять погрузить в бульон и повторно прокипятить. А вот мнение, что от отравления этим блюдом может спасти острый хрен, ошибочное. Острые специи, перец и соль на самом деле действуют как консерванты и замедляют рост патогенной микрофлоры. Однако для этого их нужно добавлять непосредственно в блюдо и в больших количествах. Хрен же обычно намазывают на холодец сверху, и такого эффекта он не окажет, разве что оттенит вкус и усилит аппетит", - объясняют гастроэнтерологи.
Мясо по-французски
Срок хранения: не более 24 часов
Еще одно популярное новогоднее блюдо в состав которого входит майонез. И если вы не съедите его прямо в праздничную ночь, то блюдо лучше не оставлять при комнатной температуре до утра, а сразу убрать в холодильник.
"Мясо, запеченное под майонезом, портится быстрее, чем обычное, не только из-за майонеза, но еще из-за того, что туда слоями выкладывается несколько продуктов, содержащих разное количество микробов, росту числа которых способствует еще и высокая влажность. Это уже многосоставное блюдо, которое действительно может быстрее портиться. И если им отравиться, то хлебом, водой и активированным углем вы не отделаетесь. Скорее всего, это будет какое-то серьезное бактериальное отравление, и вам придется отправиться в инфекционное отделение больницы. В целом наряду с многокомпонентными салатами именно мясными изделиями отравиться проще всего. Особенно если мясо было не совсем гарантированного качества и не подвергалось длительной термической обработке или это были котлеты, которые как следует не прожарили и потом не подвергли паровой обработке", - рассказали врачи.
