Печь хлеб - это искусство. К тесту нужно относиться как живому организму - и только тогда получится хороший хлеб. Так утверждает мировая звезда пекарского искусства из Хорватии Драгица Лукин - обладатель многочисленных кулинарных наград, Международный кулинарный судья WACS (Всемирная ассоциация сообществ шеф-поваров), преподаватель Риецкого университета (город Опатия). Ее имя внесено в Книгу рекордов Гиннеса - за приготовления пирога длиною в 24 метра.
В программе «Viсtory с Викторией Маренич» Драгица Лукин охотно поделилась секретами хлебопекарского таинства.
«Важно, чтобы тесто правильно взошло. 2-5% воды, больше-меньше - не важно. Главное, когда первый раз тесто поднимется, хорошо обмять его, потом второй раз, а уже после третьего раза – разложить в формы. Тесто как для хлеба, так и для пирожков, должно 20 минут ферментироваться (ред. - подниматься). А в печи первые пять минут хлеб выпекается при температуре 250 градусов. А затем еще 30 минут необходимо выпекать при температуре 200 градусов. Тогда хлеб будет отличным. Время и температура - важно", - рассказала шеф-повар.
Как утверждает Драгица Лукин, на выпечку влияют многие факторы, даже погода на улице, поэтому - ингредиенты одинаковые, а хлеб получается разный.
"Если сегодня влажно, а завтра солнце, хлеб может получиться разный. Человек должен работать с тестом как с живым организмом. А еще важно любить свое дело. Я очень люблю свою работу", - отметила Драгица Лукин.
Чем привлекает Украина, Харьков, какие украинские блюда особо нравятся, об особенностях национальной хорватской кухни - смотрите в программе «Viсtory с Викторией Маренич».
