Позначка: Маренич

Каждому новорожденному – сертификат на книги: в Харькове ждут принятия “книжного” закона (видео)

Опублікував(ла) новина GX , 21.11.2021. Опубліковано в Регіон, Суспільство.

В Верховной Рады зарегистрировали законопроект №6287 , направленный на преодоление кризиса в издательской отрасли и возрождение украинской книги.

Документ предусматривает механизмы обеспечения роста сети книжных магазинов, тиражей и ассортимента книг, преобладание чтения книг на украинском языке.

В частности предполагается ввести с 2023 года субсидию для возмещения расходов на аренду помещений магазинам, торгующим книжками на украинском языке (до 20% доходов по продаже этих книг). Предполагается, что такая субсидия будет предоставляться ежеквартально на основании обращений книгораспространителей в Украинский институт книги.

Кроме того, авторы законопроекта предлагают с 1 января 2023 года вручать сертификаты на приобретение книг на государственном языке детям вместе со свидетельством о рождении и при получении паспорта гражданина Украины, в 14 лет. Сумма сертификата составит 0,3 размера прожиточного минимума для трудоспособных людей. На сегодня это 793 гривны.

Как утверждают в Украинской ассоциации издателей и книгораспространителей, за 30 лет независимости в стране четырежды пытались принять программу поддержки чтения и книги, но Кабмин так и не утвердил ее, что спровоцировало критическую ситуацию в отрасли.

“На более чем 40-миллионную страну остались лишь около 200 книжных магазинов (для сравнения – в 1991 году в Украине было 3,6 тысячи книжных магазинов. Сейчас в сопоставимой с Украиной по территории и количеству населения Франции – 3,3 тысячи книжных магазинов)”,- сообщается в пояснительной записке к законопроекту.

В Харькове, где работают самые мощные издательства страны и печатается 90% всех книг, которые издаются в Украине, принятие этого закона ждут давно. По словам генерального директора издательства “Ранок” Виктора Круглова, проект документа предлагает простые и действенные механизмы – поддержку книжных магазинов через арендные компенсации и стимулирование покупки книги путем дарения новорожденным сертификатов на них.

“Я был приятно поражен, что практически все фракции парламента участвовали в регистрации этого законопроекта о поддержке книжных магазинов и книгоиздания”,- сказал он в программе “Viсtory с Викторией Маренич”.

Круглов выразил надежду, что вслед за принятием долгожданного закона, Украинский институт книги займется исследованием уровня “читаемости” в стране, где в статотчетах книги, к сожалению, отнесены к разряду “канцтовары”.

“Никто не знает, сколько людей читает в Харькове, Киеве, Одессе. К сожалению, не ведется статистики, сколько книг продается и где. А все потому, что книги отнесены к категории канцтоваров. Вот такая глупость. Отдельной статистики не ведется. Более того, и таможенной статистики не ведется, потому что в Украину импортируются книги не в штуках, а в тоннах… Мы знаем, что в Украину импортировано, например, около 300 тонн на сумму 30 млн долларов. Сколько штук – в статистике нет. Соответственно, и в разрезе городов статистики нет. И это проблема, ведь чтобы понять уровень чтения и уровень образования, это нужно постоянно замерять. Нам очень хотелось бы, чтобы соответствующие государственные институции, например, Украинский институт книги, регулярно проводили такие исследования. Очень надеюсь, что в ближайшее время они начнут это делать”,- отметил Виктор Круглов в интервью с ведущей программы Викторией Маренич.

Харьковское издательство “Ранок” – на сегодня единственное в Украине издательство, которое большую часть своих книг печатает из вторсырья,- заявил Виктор Круглов.

Напомним, в министерских кабинетах лежит Стратегия развития чтения на 2021-2025 годы – документ, разработанный Министерством культуры совместно с издателями. После ее презентации в апреле 2021 года и поддержки профильным комитетом Верховной Рады правительство документ так и не утвердил. “Мы очень ждем, когда документ будет согласован во властных структурах, чтобы эта стратегия заработала”, – сказал генеральный директор издательства “Ранок” Виктор Круглов.

В стране аптек – книг не читают: харьковский издатель о наболевшем ( видео)

Опублікував(ла) новина GX , 19.11.2021. Опубліковано в Регіон, Суспільство.

В Украине за два последних года обанкротились 340 издательств, а тиражи выпускаемой литературы уменьшились на треть. Закрылось 52 книжных магазина из 250 из-за высокой стоимости аренды помещений.

Такую неутешительную статистику озвучил генеральный директор харьковского издательства “Ранок” Виктор Круглов.

“Сегодня в Украине осталось немногим более 200 магазинов на всю страну. Это один книжный магазин на 200 – 300 тысяч населения. Это ненормально. Если сравнить, например, с Германией, Финляндией, то там 1 книжный магазин приходится на 10-15 тысяч населения. Примерно, столько же, сколько у нас аптек, у них – книжных магазинов. Насколько мы больны и нездоровы. В аптеку человек ходит покупать лекарства для организма, а все начинается с головы. Это любой доктор скажет“, – заявил генеральный директор издательства “Ранок” Виктор Круглов в эфире программы “Viсtory с Викторией Маренич”.

По его мнению, книга – это вопрос национальной безопасности. И страны, где это понимают, поддерживают издательскую сферу, потому что это образование, культура, наука и технологии, общественная мораль и борьба за мозги.

“Уже давно доказано, уровень преступности связан с уровнем образования, чтения в стране”, – отметил Круглов.

Чтобы вернуть обществу престижность чтения, государству необходимо срочно пересмотреть свое отношение к книжной индустрии, образованию. По словам Круглова, в министерских кабинетах лежит Стратегия развития чтения – документ, разработанный Министерством культуры совместно с издателями.

“Мы очень ждем, когда документ будет согласован во властных структурах, чтобы эта стратегия заработала. Прежде всего, необходимо привлечь селебрити (известных людей) говорить в школе о пользе чтения”, – считает издатель.

Круглов убежден, что сегодня крайне важно развивать школьные библиотеки, превращать их в культурные центры.

“Если бы я был министром образования, я бы обратил внимание на школьные библиотеки. Это то место, куда может прийти ребенок, особенно в сельской местности, в небольших городах, где особых развлечений нет. Это будет место, где детям будет интересно и креативно проводить время. Сегодня библиотеки могут стать таким культурным хабом, культурным образовательным пространством для всего сообщества. Особенно это важно для небольших громад”, – уверен Круглов.

Он также предлагает добавить в так называемую “президентскую тысячу” возможность приобретения книг, ввести бюджетные сертификаты на культурные услуги школьникам и студентам, внедрить так называемый книжный рибейт – процент от продажи украинской книги на компенсацию аренды.

Об этом – в программе “Viсtory с Викторией Маренич”.

Напомним, в проекте государственного бюджета на 2022 год не предусмотрены деньги для закупки книг в библиотеки, – Виктор Круглов

Галина Половик

В Харькове щитовидку лечат холодом – уникальным методом, разработанным харьковским хирургом (видео)

Опублікував(ла) новина GX , 15.11.2021. Опубліковано в Регіон, Суспільство.

Криотерапия, криохирургия или лечение холодом (парами жидкого азота) в мире используется давно, в том числе и в Харькове. В частности, в хирургической эндокринологии. Еще в конце 90-х – учеными двух НИИ – Института проблем криобиологии и криомедицины и Института проблем эндокринной патологии им. В. Данилевского НАМН Украины – впервые не только в Украине, но и на территории бывшего СССР, был создан банк криоконсервированной щитовидной железы для лечения людей с дефицитом гормонов щитовидной железы (гипотиреозом). С его помощью до сих пор спасают жизни людей. И до сих пор в мире нет прямых аналогов харьковским методам криолечения щитовидной железы, разработанным хирургом-энокринологом Юрием Караченцевым.

Об этом директор Института проблем эндокринной патологии им. В. Данилевского, доктор медицинских наук, академик НАМН Украины Юрий Караченцев рассказал в эфире программы “Viсtory с Викторией Маренич”.

“Многие годы ученые нашего Института эндокринологии совместно с Институтом проблем криобиологии и криомедицины НАН Украины работали над созданием банка криоконсервированной щитовидной железы. У истоков его создания стоял Николай Сидорович Пушкарь – криобиолог, член-корреспондент НАН (ред. – с 1972 по 1983 год – директор Института проблем криобиологии и криомедицины). Мы тогда делали только первые шаги по созданию банка криоконсервированной щитовидной железы для последующих ауто- или аллотрансплантаций (пересадка органов и тканей в пределах одного организма или от другого). Этот банк до сих пор существует и поддерживается. Мы по-прежнему сотрудничаем с институтом и его сотрудники-криобиологии до сих трудятся на нашей базе. Мои работы больше касались криохирургических методов лечения. В конце 90-х – начале и середине 2000-х годов мы изобрели такие методы криовоздействия, которые позволяли справиться с болезнями щитовидной железы, до этого трудно поддававшимися лечению. Некоторые из тех методик до сих пор не имеют прямых аналогов в мире. Нас это тешит, но наука не стоит на месте, уверен, что в ближайшие годы, десятилетия будут очередные шаги в этом направлении”, – отметил хирург-эндокринолог.

Чем живет харьковский институт эндокринологии сегодня, какие новые методы лечения рождаются в его стенах – в программе “Viсtory с Викторией Маренич”.

Напомним, инсулин впервые в стране был выделен из поджелудочной железы животного в Харькове – в Институте проблем эндокринной патологии им. В. Данилевского.

Галина Половик

Сто лет назад диабет перестал быть приговором, в том числе, благодаря харьковским ученым (видео)

Опублікував(ла) новина GX , 12.11.2021. Опубліковано в Здоров'я.

Всемирный день борьбы с диабетом отмечается ежегодно 14 ноября. Именно в этот день в 1891 году родился один из первооткрывателей инсулина, лауреат Нобелевской премии, канадский врач Фредерик Бантинг. В честь человека, который вместе с единомышленниками около 100 лет назад (1921-1922) открыл инсулин и подарил миллионам людей с диабетом надежду на нормальную жизнь, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) учредила День диабета.

Впервые он был проведен Международной диабетической федерацией и ВОЗ 14 ноября 1991 года. А уже с 2007 года Всемирный день диабета проходит под эгидой ООН. В этом году он посвящен 100-летию открытия инсулина.

Харьков и харьковчане также причастны к инсулиновым открытиям. Ведь именно в нашем городе в начале 20-х годов впервые был выделен инсулин из поджелудочной железы животных. А уже в 1931-м Харьков стал единственным городом страны, где в промышленных масштабах выпускали инсулин. Об этом напомнил директор Института проблем эндокринной патологии им. В. Данилевского, доктор медицинских наук, академик НАМН Украины, полный кавалер орденов “За заслуги”, Почетный гражданин Харькова Юрий Караченцев – гость программы “Viсtory с Викторией Маренич”.

“Фредерик Бантинг открыл инсулин, а выделен он был впервые именно в Харькове. Это был инсулин животного происхождения. Тогда в Харькове был единственный на всю страну институт эндокринологического профиля – Органотерапевтический институт. И возглавлял его академик, физиолог Василий Данилевский. Им же и было заложено, что институт не только лечил, но еще и придумывал, и производил медпрепараты. При институте был опытный завод, который выпускал лекарства. Еще в начале 30-х годов прошлого века было налажено промышленное производство инсулина. Даже экспортировали эти препараты в некоторые страны мира, еще в довоенное время. Это дорогого стоит. И это большая заслуга коллектива нашего института 20-30-х годов“, – рассказал директор института эндокринологии.

Он также отметил, что за почти столетнюю историю химиками, фармакологами, фармтехнологами и токсикологами института было изобретено более 120 оригинальных препаратов. Некоторые из них до сих пор продаются в аптеках нашей страны.

Чем живет харьковский институт эндокринологии сегодня? Какие новые препараты рождаются в его стенах и почему сегодня таким долгим, порой непробивным, оказывается путь от изобретения лекарства до его выпуска? Ответы на эти и другие вопросы – от ученого и хирурга Юрия Ивановича Караченцева в программе “Viсtory с Викторией Маренич”.

Справка. Харьковские ученые Василий Данилевский и Виктор Коган-Ясный одними из первых в Европе синтезировали инсулин и наладили промышленный выпуск этого лекарственного препарата. В 1923 году организатор и первый руководитель клиники Органотерапевтического института Виктор Коган-Ясный по собственной методике, отличающейся от других, выделил инсулин из поджелудочной железы животного и впервые в СССР апробировал органопрепарат инсулина на больном с диабетической комой. А профессор Василий Данилевский в 30-е годы прошлого столетия первым организовал промышленное производство запатентованного им уникального для всего мира способа спиртово-водных (безбелковых) вытяжек из желез внутренней секреции. Именно в Харькове впервые в СССР началось массовое производство инсулина. Также благодаря внедрению методов определения сахара в моче и в крови, разработанных харьковским врачом и ученым Аароном Альтгаузеном в 20-х годах, стали возможными ранняя диагностика диабета, выявление его скрытых форм, динамическое наблюдение за больным.

Органотерапевтический институт (ныне – Институт проблем эндокринной патологии им. В.Я. Данилевского НАМН Украины) основан в Харькове в 1919 году и сегодня является одним из старейших научных эндокринологических заведений на территории бывшего СССР, а его клиника, открытая в 1927 году, – третья в мире после Швейцарского центра и клиники Мейо в США.

Галина Половик

Какой тест поможет поставить ковид-диагноз. Советы харьковского эпидемиолога (видео)

Опублікував(ла) новина GX , 09.11.2021. Опубліковано в Регіон, Суспільство.

Для людей, которые заразились SARS-CoV-2, важно в первые дни поставить правильный диагноз. На ранней стадии диагностировать заболевание поможет экспресс-тест, поскольку ПЦР-тесты в 30% случаев могут не заметить вирус. Такое мнение высказала в программе “Viсtory с Викторией Маренич” харьковский врач-эпидемиолог, физиолог, патофизиолог, доктор медицинских наук, завкафедрой анатомии, клинической анатомии, оперативной хирургии ХМАПО Ирина Багмут.

“Первое, что нам поможет определить ковид, – это высокоточный анализ ПЦР-диагностики. Он дает результат на 4-й день заболевания, но в 30% случаев не подтвердит наличие ковид-вируса. И это нормально. Потому что ПЦР-тест, к примеру, рассчитан на 4 штамма вируса, то есть диагностирует только четыре, а их тридцать. Если у вас новый штамм, – ПЦР-тест не подтвердит его. Поэтому стоит в первый день плохого самочувствия сдать экспресс-тест, который более чувствителен к поверхностным антигенам, чем ПЦР-тест. И он покажет любой вирус. И если даже вы попили много воды перед анализом, то он вам покажет слабый результат. Но все равно это результат. Даже если тонюсенькая вторая полосочка (это как тест на беременность), это будет точно положительный результат. Поэтому я рекомендую и призываю – для сохранения вашего здоровья в первые дни сделать ПЦР и экспресс-тесты. Вам сегодня плохо – сделайте экспресс-тест и не ждите десятого дня, не ждите развития тромбоза и всего остального. И если тест подтвердит коронавирус, вам назначат определенное, правильное лечение. Торопитесь в первый день, пожалуйста, поставить диагноз”, – настаивает врач-эпидемиолог.

Кроме того, доктор медицинских наук Ирина Багмут дала совет, как человеку можно узнать: относится он к группе риска или нет.

“Можно обследовать себя, не обращаясь к врачу. Для этого надо сдать анализ на уровень сахара в крови, ферритина и витамина D3 в организме – по форме 25 (ОН)D3. Если витамин D3 на уровне 30 нг/мл (нанограммов на миллилитр) – хорошо, 20 – плохой анализ и надо обязательно добавлять в профилактическое лечение лицам до 30 – 2 000 международных единиц витамина D3. Декап, например, рекомендую. Или же людям после 30-35 лет – уже 5 000 единиц. Если витамин D будет поддерживаться на должном уровне, а также будут в пределах нормы уровень ферритина и сахара в крови, вы не относитесь к группе риска. Метаболические процессы ваши замечательные”,- рассказала Ирина Багмут в программе «Viсtory с Викторией Маренич».

Эпидемиолог из Харькова: правильное питание поможет легко перенести коронавирус (видео)

Опублікував(ла) Катерина Павловська , 07.11.2021. Опубліковано в Здоров'я.

Уже два года человечество живет с коронавирусом. Это заболевание добралось во многие уголки Земли, и вскоре все люди переболеют «ковидом». В этом уверена харьковский врач-эпидемиолог, физиолог, патофизиолог, доктор медицинских наук Ирина Багмут, которая стала гостем программы «Viсtory с Викторией Маренич».

Чтобы легче перенести данный вирус, медик советует подготовить свой организм к встрече с COVID-19.

«Все проблемы создает повышенный воспалительный процесс в организме. Поэтому нужно навести порядок в желудочно-кишечном тракте», – отметила Ирина Багмут.

По мнению доктора, для этого нужно употреблять правильную пищу. И это не значит, что надо садиться на жесткую диету. Например, уверяет медик, нельзя отказываться от хлеба. Но он должен быть с отрубями или из муки грубого помола.

“Хлеб на отрубях и мука грубого помола будет способствовать выведению лишних углеводов из организма. Норма хлеба в день – 150 граммов. И не стоит отказываться от глютена, особенно если у вас избыточный рост кишечной флоры. Это как раз бывает от недостатка глютена”, – уверяет врач-эпидемиолог.

Также легче и проще поможет перенести вирус выработка в организме серотонина – гормона счастья. Поэтому не стоит отказываться от тех продуктов, которые этому способствуют. Но все должно быть умеренно.

«Дофамин, серотонин – гормоны, которые вырабатывают радость. Например, от шоколадки, которую мы съели. Шоколадку и кофе невозможно передозировать. В частности, кофе – популярный в нашей широте напиток. Однако тем, у кого есть излишнее возбужденное состояние, советую кофе не из автоматов пить, а заваривать в турке. Там минимум кофеина будет», – говорит Ирина Багмут.

Также улучшить работу желудочно-кишечного тракта поможет пение или разговоры после принятия пищи. Это “заведет” ЖКТ и стимулирует перистальтику.

Налегать на котлеты и сало. Эпидемиолог из Харькова рассказала о постковидной реабилитации (видео)

Опублікував(ла) Катерина Павловська , 07.11.2021. Опубліковано в Здоров'я.

Две недели коронавирусной болезни не могут пройти без последствий практически ни у кого. Поэтому первым делом после того, как тест на COVID-19 показал отрицательный результат, нужно взяться за восстановление организма. Так считает харьковский врач-эпидемиолог, физиолог, патофизиолог, доктор медицинских наук Ирина Багмут.

По ее словам, во время болезни организм больше всего теряет белки, которые нужно восполнять усиленным потреблением мяса.

«Я призывают наладить белковый обмен, он должен быть усиленным. Если вы раньше ели одну котлетку, то при восстановлении после коронавируса кушайте 2 котлетки. Мало того, белок должен быть не просто усиленный, а который легко переварится организмом. И он будет не в стейках, а в котлетках – это рубленное мясо. Я рекомендую в день съедать минимум 2 котлеты. Самое высокобелковое мясо, в котором 60% белка – это телятина, говядина. Например, при весе 70 кг нужно съедать 140 граммов мяса в день при условии восстановления организма», – рассказала Ирина Багмут в программе «Viсtory с Викторией Маренич».

Также стоит включить в свой рацион сало. Оно не только поможет восстановить клетки, но и быстрее вернет утраченное обоняние.

«Также рекомендую ватными палочками смазывать нос любым противовоспалительным маслом, к которому нет аллергии, которое не раздражает: календула, ромашка, облепиха. Но не более 5-7 дней», – говорит медик.

Ирина Багмут рассказала, что вирус также влияет и на глаза – многие пациенты жалуются на «мутное» зрение. И вернуть его поможет правильная диета.

«Глаза напрямую связаны с кишечником. Поэтому нужно нормализировать его работу. То есть, кушать супчики с потрошками или с фрикадельками – они наладят перистальтику, и будет усваиваться белок. Также нужно соблюдать водный режим – пить 2-3 литра воды в день. Употреблять соль в количестве 1 чайной ложки в день – в идеале через квашенные продукты: капусту, бочковые помидоры-огурцы», – отметила врач-эпидемиолог.

Не стоит забывать о жирах – это Омега-3, 6 и 9. Они в достаточном количестве содержатся в рыбе: форели, горбуше и сельди. Также желательно пить витамины – цинк, D, D3, селен. По поводу доз необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.

О том, как и почему человек заражается новым ковид-вирусом, и как противостоять опасной болезни, доктор медицинских наук рассказала в программе «Viсtory с Викторией Маренич».

Врач-эпидемиолог: новый коронавирус отличается от известных тем, что вызывает тромбозы (видео)

Опублікував(ла) новина GX , 06.11.2021. Опубліковано в Здоров'я.

Коронавирус SARS-CoV-2 или COVID-19 – это вирус, который никуда уже не денется. Хотим мы или не хотим, но с ним нужно научиться жить, как, впрочем, мы давно живем с сезонными коронавирусами 13-ти типов. Так считает харьковский врач-эпидемиолог, физиолог, патофизиолог, доктор медицинских наук Ирина Багмут, которая стала гостем программы «Viсtory с Викторией Маренич».

“Этот вирус к нам приживется. И мы никуда не денемся, потому что мы – страна, которая обуславливает вирусные инфекции. У нас вирусные инфекции в почве, в воде, в воздухе. Коронавирус, как и многие другие энтеровирусные инфекции, устойчив даже к минус 20 градусам. Поэтому в нашем льду, которым любят охлаждать третьи блюда, содержится коронавирусный сезонный штамм. Их у нас 13 типов. Они проявляются респираторными проявлениями или поражают кишечник. Два таких проявления. А вот новый коронавирус, который к нам пришел, имеет несколько другой патогенез. Он поражает поверхность наших альвеол – то есть легких. Он поражает их, имея трансмембранные белки и ферменты на свей поверхности. И что новое, и нетипичное – он поражает сосуды, причем до такой степени, что вызывает сильнейшие тромбозы. Это особенность нового SARSа и его необходимо правильно лечить“, – рассказала завкафедрой анатомии, клинической анатомии и оперативной хирургии Харьковской медакадемии последипломного образования Ирина Багмут.

Врач-эпидемиолог: ковид-вирус чаще поражает людей, которые увлекаются сладким (видео)

Опублікував(ла) новина GX , 06.11.2021. Опубліковано в Здоров'я.

Коронавирус SARS-CoV-2 или COVID-19 – это вирус, который никуда уже не денется. С ним нужно научиться жить, как мы давно живем с сезонными коронавирусами 13-ти типов. Так считает харьковский врач-эпидемиолог, физиолог, патофизиолог, доктор медицинских наук, завкафедрой анатомии, клинической анатомии, оперативной хирургии ХМАПО Ирина Багмут, которая стала гостем программы «Viсtory с Викторией Маренич».

По словам доктора, у всех коронавирусов очень схожая структура. И новый ковид-вирус, как и сезонные короновирусы, имеет проявления внутри кишечника и легочной ткани. Поэтому выведение вируса, прежде всего, должно быть направлено на кишечник, считает Ирина Багмут.

Врач рекомендует в период ковид-эпидемии уделить особое внимание правильному питанию. По ее информации, коронавирус, как правило, поражает организм людей, которые сильно увлекаются сладким и имеют высокое гликирование – расщепление углеводами белковых структур.

“Что такое человек с высоким гликированием? Это человек, который за год, по данным статистики, съедает по 70 килограмм сахара в разных видах – сгущёнку, варенье. Это повышенные сахара, которое, в принципе, раньше в чистом виде человек, не употреблял. Ведь сахар является чисто химическим продуктом. Раньше употребляли патоку, фрукты, овощи. У нас обязательно должен быть сладкий рацион, но за счет сложных углеводов. Яблоко, к примеру, – это 10 грамм углеводов, остальное – клетчатка. Или возьмем дольку шоколадки – это 8 грамм углеводов. Это те углеводы, которые как раз не нарушат обмен веществ и не способствуют повышению сахара. Но когда мы добавляем сладкие пирожные и другие сладости, у нас происходит гликирование – расщепление углеводами белковых структур. А это патогенез для проникновения вируса. Потому что вирус проникает в любой организм, однако поражает сильнее того, у кого повышен сахара в крови”, – утверждает ученый и врач-практик, которая спасла немало пациентов, переболевших COVID-19.

О том, как и почему человек заражается новым ковид-вирусом, и как противостоять опасной болезни, доктор медицинских наук Ирина Багмут рассказала в программе «Viсtory с Викторией Маренич».

На выпечку влияет даже погода. Секрет хлеба от шеф-повара мирового уровня (видео)

Опублікував(ла) новина GX , 06.10.2021. Опубліковано в Суспільство, Україна.

Печь хлеб – это искусство. К тесту нужно относиться как живому организму – и только тогда получится хороший хлеб. Так утверждает мировая звезда пекарского искусства из Хорватии Драгица Лукин – обладатель многочисленных кулинарных наград, Международный кулинарный судья WACS (Всемирная ассоциация сообществ шеф-поваров), преподаватель Риецкого университета (город Опатия). Ее имя внесено в Книгу рекордов Гиннеса – за приготовления пирога длиною в 24 метра.

В программе «Viсtory с Викторией Маренич» Драгица Лукин охотно поделилась секретами хлебопекарского таинства.

«Важно, чтобы тесто правильно взошло. 2-5% воды, больше-меньше – не важно. Главное, когда первый раз тесто поднимется, хорошо обмять его, потом второй раз, а уже после третьего раза – разложить в формы. Тесто как для хлеба, так и для пирожков, должно 20 минут ферментироваться (ред. – подниматься). А в печи первые пять минут хлеб выпекается при температуре 250 градусов. А затем еще 30 минут необходимо выпекать при температуре 200 градусов. Тогда хлеб будет отличным. Время и температура – важно”, – рассказала шеф-повар.

Как утверждает Драгица Лукин, на выпечку влияют многие факторы, даже погода на улице, поэтому – ингредиенты одинаковые, а хлеб получается разный.

“Если сегодня влажно, а завтра солнце, хлеб может получиться разный. Человек должен работать с тестом как с живым организмом. А еще важно любить свое дело. Я очень люблю свою работу“, – отметила Драгица Лукин.

Чем привлекает Украина, Харьков, какие украинские блюда особо нравятся, об особенностях национальной хорватской кухни – смотрите в программе «Viсtory с Викторией Маренич».