С самого утра в Татьянин день, который также считается Днем студентов, в Харьковском торгово-экономическом колледже КНТЭУ стояла настоящая жара – от ярких событий на локациях Международного гастрономического конкурса «Титаны кулинарии». В эти праздничные дни шеф-повара из Словении, Италии, Хорватии Черногории, а также Азербайджана проводили заключительные мастер-классы и оценивали работу начинающих украинских поваров.
Сразу у входа в вуз было «царство огня», где хозяйничал Дон Давид (шеф-повар и ресторатор из Азербайджана).
На свежем воздухе под чутким взором шеф-повара жарилось барбекю из телятины, каре ягненка, мясо козленка, осетрина, печень теленка во внутреннем жире свинины, свиные ребрышки, а на очереди ждали хачапури, грибы, перец и помидоры.
Дополняли композицию ароматные соусы, свежая зелень и крупные куски спелого сочного граната.
И, конечно, известный шеф-повар из Азербайджана приготовил на огне румяную кяту – ведь на его родине, как и у нас на Украине, хлеб является украшением стола, местом клятвы, именно хлебом с солью испокон веков потчуют в знак гостеприимства.
Готовые ароматные куски мяса и рыбы маэстро разместил на огромном подносе на листьях зелени, украсив овощами-гриль и кусками сочного граната.
Изток Легат (Словения, почетный пожизненный член WACS от Словении, обладатель многих медалей и судья WACS категории «А») высоко оценил работу коллеги.
С другим своим коллегой – Вуко Митровичем (Черногория, Президент Ассоциации шеф-поваров Черногории) Дон Давид даже устроил шуточное состязание за вкусное блюдо.
Стоит отметить, что и коллеги, и студенты оценили веселый характер шеф-повара из Азербайджана. Он успевал попасть на все мероприятия конкурса, пошутить и поддержать конкурсантов и шеф-поваров, фото с кулинаром останется в альбомах многих студентов вуза и гостей праздника.
Рядом с Доном Давидом на костре в огромном котелке заведующая учебной лабораторией ХТЭК КНТЭУ Галина Горбенко приготовила кулеш. Это старинное украинское блюдо, распространению которого по всему миру послужили запорожские казаки.
В уютном зале кафе ХТЭК КНТЭУ Галина Александровна с удовольствием поделилась рецептом кулеша и угостила своих коллег и студентов.
Пока все кипело и жарилось на огне, студенты водили хороводы и слушали выступление своих коллег.
Но не все студенты в этот день предавались шумному веселью… В лаборатории вуза на первом этаже в напряженной борьбе за высшие награды Международного гастрономического конкурса «Титаны кулинарии» сражались студенты Харькова и области.
Их работу оценивали Изток Легат (Словения, почетный пожизненный член WACS от Словении, обладатель многих медалей и судья WACS категории «А»), Андреа Базилико (вице-президент Ассоциации профессиональных шеф-поваров Триеста) и Павел Марко (Италия, шеф-повар с многолетним опытом).
Больше 12 конкурсантов представили на оценку международного жюри свои работы.
Журналистам «Город Х» удалось пообщаться с некоторыми участниками и узнать секреты их мастерства.
К примеру, Данил любит и умеет готовить пасту. На конкурсе он ее готовил дважды – и каждый раз со своей «изюминкой».
Марк Павлюков, который уже успешно демонстрировал свое мастерство за рубежом, на этот раз решил удивить жюри, приготовив цыпленка с сыром моцареллой и оливками.
Андрей Семененко решил приготовить на конкурсе вегетарианскую пасту с соусом песто и макаронами собственного приготовления. В состав блюда входили еще кабачок, чесночок, помидоры, базилик, лесные орехи, сливки и различные специи.
Оценка мастерства украинцев продолжалась более 6 часов.
В это время на четвертом этаже вуза, под самой крышей, развернулась настоящая мастерская кудесницы – Драгицы Лукин (Хорватия, обладатель медалей многих кулинарных Олимпийских игр, президент Шеф-кондитеров Хорватии, член финансового комитета WACS). Кондитер-виртуоз научила своих коллег из Украины, как из продуктов, которые вырастили на их родной земле, можно сотворить настоящее кулинарное чудо. Шеф-повар высочайшего класса из 4 кг муки и нескольких дополнительных ингредиентов в уютной лаборатории ХТЭК КНТЭУ наполнила «корзину изобилия» 4 сортами хлеба в десятках вариантов подачи. Запах сдобы одурманил собравшихся и навеял всем праздничное настроение.
Предлагаем всем желающим посмотреть самые важные отрывки из четырехчасового увлекательного кулинарного шоу и записать для себя массу полезных рецептов от шеф-повара из Хорватии.
Первым делом Драгица принялась месить тесто, давая хозяйкам ценные указания и диктуя рецепты.
Не зря говорят, что готовить хлеб нужно с душой, тогда он будет пышный, душистый и вкусный. Имея за плечами десятилетия опыта работы на своих виллах для гостей и близких, шеф-повар ловко готовила тесто за тестом, пользуясь своими любимыми рецептами (их можно посмотреть на фото в альбоме группы «Город Х» на фейсбуке).
Драгица учила собравшихся быть экономными и готовить хорошо и чисто, не оставлять после себя лишнего, чтобы труд приносил не только удовольствие, но и пользу! Ведь если на десертах можно получить 100% прибыли, то на хлебе – все 500%. Чтобы оценить масштаб урона, вес оставленной муки или теста стоит просто умножить на 365 дней в году и сразу почувствуется значимость каждого грамма.
Из самого простого в приготовлении теста (1 кг) можно приготовить от хлебных батонов до булочек, с травами и различными добавками на любой вкус.
В ловких руках мастера из второго теста быстро заполнялся противень с булочками, причем разных размеров. Ведь зачастую гости в отелях не только едят один вид сдобы, но и хотят отведать понемногу каждый из представленных в ассортименте.
Тесто было как живое… Это видел каждый, а Драгица еще и давала всем почувствовать это на ощупь.
Следующим приготовили сдобное тесто с маслом, которое отлично подходит для пирогов и штруделей. К нему у шеф-повара был свой подход и рецепт, и, конечно, полезные советы. Такое тесто, к примеру, нужно не вымесить, а перетереть! И снова, и снова слова об экономии…
Готовое тесто было мягким и нежным, его не просто хотелось потрогать, но и попробовать на вкус, что все и сделали.
А затем Драгица взялась за выпечку, которую у нас называют «крученики». Часть «колобочков», приготовленных из вегетарианского теста (без яиц), в ловких руках мастера превращались в трубочки, которые получили вкусный декор.
Мастер отметила, что им можно придавать разные размеры и украшать на свой вкус: просто помазав яйцом и присыпав сверху (сезамом, кунжутом, корицей, орехами и т. д.) или наполнив разнообразной начинкой (джемом, шоколадом, сыром, фруктами и т.д.). «Я специально ничего не привезла из Хорватии, чтобы показать вам, что можно приготовить из ваших продуктов, – добавила кулинар, – ведь для меня Украина – это поля пшеницы, из которой получается замечательная мука, а еще душистые яблоки и другие сезонные фрукты и ягоды, из которых легко делать вкуснейшую начинку».
Пока помощники шеф-повара готовили карамель из свеклы для начинки пирога и следили в духовке за румянящимся первым хлебом, Драгица занялась начинкой для слоеного пирога: творогом со взбитыми яйцами и яблоками с корицей и панировочными сухарями. Попутно давая советы и предостережения.
С помощью скалки первый слой из сдобного теста ловко разместили на противне, вымостив бортики, чтобы начинка из карамелизированной свеклы не расползалась. Затем подошел черед «шумящего, как море» творога. По словам Драгицы, с ним нужно быть нежным, как с любимой.
Готовый слоеный пирог в шахматном порядке прокололи вилкой, смазали яйцом и отправили в духовку до готовности.
Из второй части сдобного теста кулинар приготовила еще один пирог с начинкой из яблок, корицы и панировочных сухарей.
Готовый пирог украсили решеточкой и конфетками из остатков теста. Пока хозяйка готовила свои кулинарные шедевры, на кухню наведались звездные дегустаторы – Вуко Митрович (Черногория, Президент Ассоциации шеф-поваров Черногории) с супругой Славицой.
Вуко с удовольствием попробовал готовый «крученик», нахваливая повара.
Последние штрихи декора пирога и пора готовить любимое воскресное угощение французов – булочки Бриошь, названные в честь кулинара, впервые их приготовившего (эта сдоба считается праздничным угощением и каждый день ее не едят).
Заканчивая работу с пирогом, Драгица как настоящая бизнесвумен подвела итог, сколько можно получить прибыли на домашних десертах.
Украшенный пирог с яблоками смазали яйцом и отправили в печь.
Ловкое движение – и на столе воздушное, легкое и красивое тесто по рецепту французского кондитера Бриоша, из одной части которого вышли великолепные «крученики».
Ловкие руки подмастерьев помогли быстро закончить работу и отправить «крученики» в печь. Драгица, следя за работой учеников, указала на одно из главных правил – хвостик свернутой сдобы должен быть под изделием, чтобы его придавило, и готовый «крученик» не развернулся.
Настоящий профессионал легко выйдет из любой ситуации: с помощью скалки измельчили орехи, добавили варенье с ягодами – и вот магия рождения булочек Бриоша.
На семь поворотов завязывается «узелочек», и булочка отправляется на противень. Каждый желающий смог попробовать сделать свой «колобочек».
«Из одного теста можно сделать десятки вариантов сдобных изделий», – прокомментировала свою работу кулинар, плетя косичку из теста и формируя небольшие буханочки хлеба.
Из остатка теста Драгица сформировала рулет с начинкой к завтраку. Готовую сдобу смазали яйцом и отправили в печь.
И вот долгожданный момент – готовые десерты и хлеб один за одним появляются на столе, режутся на порции, присыпаются сахарной пудрой и красиво укладываются в корзинку и на тарелки.
Аплодисменты, слова благодарности и первая дегустация.
«Корзина изобилия» на столе!
И, конечно, фото на память!
Четыре килограмма муки и изобилие на столе по рецептам кулинара из Хорватии вам гарантировано!
Украина – звучит вкусно!
Кричали все новые и новые дегустаторы шедевров Драгицы.
А мастер заканчивала украшать последние румяные творения из печи.
Гости ХТЭК КНТЭУ из Лозовой после увлекательного мастер-класса рассказали о полученном опыте и достижениях своих студентов в кулинарии.
Чтобы успеть посмотреть все мастер-классы, принять участие в конкурсах, отведать заморские блюда и повеселиться студентам пришлось устроить настоящий марафон по локациям, расположенным по всему Харьковскому торгово-экономическому колледжу КНТЭУ.
Заключительный мастер-класс на Международном гастрономическом конкурсе «Титаны кулинарии» в ХТЭК КНТЭУ приготовили шеф-повара из Италии Андреа Базилико и Павел Марко. Перед началом увлекательного шоу итальянские кулинары рассказали, чем они будут удивлять украинцев. Мастера из города Триеста, который недалеко от Венеции, пообещали научить всех готовить три вида ризотто: овощное со спаржей, с креветками и базиликом, а также мясное с домашними сосисками, и, конечно, «изюминкой» каждого блюда станет сыр пармезан, который кулинары привезли с родины.
Андреа Базилико, как всегда шутя, сказал, что его фамилия корнями уходит к названию одного из ингредиентов ризотто, а еще итальянцы, как и китайцы, очень любят блюда из риса.
«Дорогой Андре! Спасибо тебе за то, что ты от души передал свои знания нашим студентам и многим профессионалам – шефам, которые приехали на твои мастер-классы! Теперь мы знаем, что такое настоящие ризотто и паста, а не рисовая каша и макароны во многих наших ресторанах! Мы будем помнить тебя и ждать! Харьков – Триест!» – написала на странице кулинара слова благодарности директор ХТЭК КНТЭУ, вице-президент Украинского кулинарного союза Людмила Радченко.
Подробнее об истории родного города маэстро, рисе и рецептах из него читайте в презентации Андреа Базилико (вице-президент Ассоциации профессиональных шеф-поваров Триеста).
Итоги конкурса опубликованы на официальной страничке ХТЭК КНТЭУ в фейсбуке.
Незаметно пролетело время насыщенных яркими событиями днях Международного гастрономического конкурса «Титаны кулинарии». И хозяевам, и гостям незабываемого кулинарного события будет, что вспомнить в ожидании новых встреч.
Больше фото с фестиваля в альбоме новостного портала “ГородХ” на фейсбуке.
Фото и видео: ГородХ
