Позначка: осінь

Слово “пиріг” походить від давньослов’янського слова “пирувати”. У багатьох народів жодне застілля не обходиться без пирогів. Домашні пироги – це затишок та тепло в будинку. Начинку найчастіше готують з якогось одного продукту, а випікають в основному з дріжджового тіста, рідше з пісочного, листкового, напівсолодкого або здобного. Сьогодні, мабуть, рідкісна дівчина у 17–18 років сміливо продемонструє вміння пекти пироги. А її ровесниця в минулому столітті вважала цю справу просто необхідною. Відповідно до старих традицій наступного дня після весілля молода обов’язково мала спекти пиріг. Цим пирогом вона пригощала гостей, і на його смак судили про домовитість майбутньої господині. Спробуйте і ви, дорогі читачі, наші рецепти улюбленої страви.

Вже скоро неділя. Навіть в піст обід та вечеря — завжди свято. Пропонуємо вам, наші любі читачі, приготувати пиріжки з незвичайного тіста, яке нам запропонувала та випробувала Заслужена журналістка України Вікторія Маренич.

Для цього рецепту вам знадобляться такі інгредієнти: 200 мл молока, 20 г дріжджів (пресованих), 75 г цукру, 1 чайна ложка ванільного цукру, 2 яйця (-1 жовток на змащування готових пиріжків), 40 г вершкового масла, 30 мл рослинної олії, 0,5 чайної ложки солі, 600 г борошна.

Температура для випікання – 180 градусів, час випікання 18-20 хвилин (зважайте на особливості своєї духовки).

Начинку обирайте на свій смак. За процесом приготування слідкуйте на відео.

 
Ще трохи цікавих рецептів, деякі згодяться навіть у піст. 

Пиріжки із зеленню

Інгредієнти: для тіста: вода – 300 мл, дріжджі, що швидко розчиняються, – 1 ст. л., цукор – 1 ст. л., олія – 50 мл, борошно – 500-600 г; для начинки: зелень — 1 кг, оливкова олія — 0,5 ст., олія для смаження, сіль, перець.

У цьому рецепті ви можете використовувати будь-яку зелень, яка зараз ще є в супермаркетах. або замінити її на будь-який різновид капусти.

Зелень помийте, обсушіть і дрібно наріжте. Розігрійте в сотейнику олію, покладіть зелень і тушкуйте 10 хв. на середньому вогні. При необхідності додайте трохи гарячої води.

Перекладіть зелень у друшляк, поставте його на каструлю або миску і залиште на одну годину. Приправте сіллю та перцем.

Для приготування тіста в мисці змішайте сіль, цукор, олію. Влийте теплу воду та всипте дріжджі. Перемішуйте, всипаючи просіяне борошно, замісіть м’яке повітряне тісто. Покладіть його в миску, накрийте і поставте в тепле місце на 1-1,5 години. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі вдвічі.

Тісто, що піднялося, викладіть на робочу поверхню, посипану борошном, і розділіть на невеликі шматочки. Розкотите кожен шматочок тіста в коржик завтовшки 5 мм. На центр коржів покладіть по 1-1,5 столові ложки начинки й сформуйте пиріжки.

Сформовані пиріжки викладіть на посипану мукою робочу поверхню і залиште на 20-30 хвилин. Після чого смажте пиріжки в розігрітій олії до гарного рум’яного кольору.

Готову страву подавайте зі сметаною чи соліннями.

Кельтський пиріг

Інгредієнти: вершкове масло – 100 г, геркулес – 100 г, борошно – 75 г, помідор – 2 шт., цибуля – 1 шт., шпинат – 200 г, м’який сир – 150 г, сік та цедра – 1 апельсину, натуральний йогурт – 150 мл, яйця – 2, зелена цибуля – 4 стебла, оливкова олія – 1 ст. л., сіль, перець.

Приготуйте основу для пирога. Розтопіть вершкове масло, додайте 2 ст. л. води, геркулес, борошно та сіль. Перемішайте і покладіть у форму, утрамбувавши ложкою. Поставте у холодильник на 30 хв.

Шпинат промийте, опустіть у киплячу підсолену воду на 1-2 хвилини, перекладіть шумівкою в холодну воду на 1 хв. Обсушіть, дрібно наріжте і змішайте із апельсиновим соком, цедрою, йогуртом і яйцями, посоліть, поперчіть.

Помідори промийте і дрібно наріжте. Цибулю очистіть, наріжте кільцями та обсмажте в оливковій олії 3 хв.

Сир натріть на тертці.

Викладіть помідори на геркулесову основу. Зверху розкладіть цибулю та присипте сиром.

Викладіть зверху шпинатну суміш і запікайте в розігрітій до 200°C духовці 35-40 хвилин.

Перед подачею посипте подрібненою зеленою цибулею.

Кавовий монастирський пиріг

Інгредієнти: борошно — 250–300 г, міцна кава — 250 мл, цукор — 1 ст., мед — 1 ст., волоські горіхи — 1 ст., сода — 1 ч. л., щіпка солі, цукрова пудра.

У проціджену каву додайте цукор і мед. Злегка нагрійте, перемішуючи, до розчинення цукру і меду.

Зніміть з вогню, додайте половинки волоських горіхів, соду (не гасіть!) і дрібку солі. Всипте борошно, що просіяне, і перемішайте.

Круглу форму діаметром 26 см застеліть пергаментом або змастіть олією і злегка «підпиліть» борошном.

Вилийте тісто у форму і поставте в розігріту до 170 градусів духовку, випікайте 50-55 хвилин.

Готовий пиріг вийміть із форми, охолодіть на решітці і посипте цукровою пудрою.

Смачного!

Гарбузовий пиріг з горіховою крихтою

Інгредієнти: для крихти: борошно – 0,3 ст., цукор – 0,25 ст., мелена кориця – 1 ч. л., мускатний горіх – 1 щіпка, вершкового масла – 2 ст. л., очищені волоські горіхи – 0,3 ст.; для тіста: борошно – 1,25 ст., цукор – 0,5 ст. л., сіль – 0,5 ч. л., вершкове масло – 100 г, крижаної води – 3 ст. л.; для начинки: м’якоть гарбуза – 500 г, цукор – 1 ст., яйця – 3 шт., вершкове масло – 100 г.

Приготуйте тісто. Борошно просійте разом із сіллю.

Додайте цукор і нарізане невеликими шматочками вершкове масло. Втирайте масло в борошно до отримання крихт. Влийте воду та вимісіть гладке тісто. За потреби додайте ще трохи води. Сформуйте з тіста кулю, загорніть в плівку і помістіть в холодильник мінімум на 1 годину.

На присипаній борошном поверхні потрібно розкотити тісто в коло діаметром 32 см. Викладіть у форму з невисокими бортиками діаметром 23 см так, щоб були закриті дно та бортики. Зріжте зверху зайве тісто і поверніть у холодильник ще на 1 год.

Накрийте тісто листом пергаменту, всипте суху квасолю і поставте в розігріту до 180°С духовку на 15 хв. Видаліть квасолю та пергамент, поверніть форму в духовку ще на 5 хв. Дайте трохи охолонути. Духовку не вимикайте.

Тим часом приготуйте начинку. Гарбуз наріжте невеликими шматочками і відваріть у киплячій воді до м’якості, 15 хв. Збийте блендером гарбуз, цукор та олію. Продовжуючи збивати, додайте по одному яйця. Влийте начинку у форму із тестом.

Приготуйте крихту. Горіхи дрібно порубайте. Змішайте борошно, цукор, корицю, мускатний горіх та олію. Додайте горіхи, перемішайте і рівномірно висипте на пиріг.

Поставте у духовку на 45 хв.

Готовий пиріг остудіть та подавайте до столу

Пиріг з апельсинами та горіхом

Інгредієнти: апельсин – 2 шт., рубані горіхи (волоські) – 0,5 ст., цукор – 120 г, рослинна олія – 60 г, варення (повидло, або джем) – 3 ст.л., міцно заварений чай – 0 ,5 ст., борошно – 2 ст., розпушувач – 1 ст. л.

Замісіть тісто із цукру, олії, варення, розпушувача, чаю, горіхів та борошна (тісто за консистенцією, як густа сметана).

Потім додайте порізаний на шматочки апельсини. Ретельно перемішайте.

Тісто викладіть у змащену олією форму. Випікайте за 180 градусів 30–40 хвилин.

Готовий пиріг прикрасьте цукровою пудрою та глазур’ю.

Фото та матеріал: GX, відкриті джерела