Харьковчанам предлагают поделиться заветными секретами (ФОТО)

Возьмите манку – 0,5 ст, молоко – 0,375 л, дрожжи – чуть больше 0,5 палочки. Приготовьте опару: молоко закипятите, немного остудите и засыпьте в него манку. Остудите смесь до теплого состояния и добавьте дрожжи и ложку сахара – перемешайте. Дайте подойти. Добавьте 15 яиц, 700-800 г сахара, 350 г – сливочного масла, 0,5 стакана – растительного масла, 0,5 кг сметаны, 0,25 пачки маргарина, 1 пачку ванилина, 100 г изюма, 2,5 кг муки. Все хорошенько вымесите, дайте подойти и еще раз хорошо вымесите. Выложите тесто в подготовленные теплые формы заполняя третью часть посуды. Дайте подойти. Смажьте яйцом верхушки пасок и ставьте в разогретую духовку. Убавив огонь на несколько минут, потом увеличьте для запекания до 180 градусов.Выпекайте 30-40 минут. Для глазури: 3 холодных белка взбейте с 170 г сахарной пудры. Смазывайте еще теплые куличи.

Возьмите 1 кг пластового фермерского творога, 200 г качественного белого шоколада, 200 г сладкосливочного масла жирностью 82,5%, 8 желтков очень свежих яиц, 150 г сахарной пудры с натуральной ванилью, 200 г золотистого изюма, 100 мл любого рома, щепотка морской соли. Начинаем готовить за 3-4 дня до подачи. Обдайте изюм кипятком, обсушите и залейте ромом. Герметично закройте и оставьте настаиваться минимум на 12 ч., лучше на 36. Выложите творог в кухонное вафельное полотенце или сложенную в несколько слоев марлю, заверните, уложите в дуршлаг, установите в таз, сверху поставьте тяжелый груз, чтобы стекло как можно больше жидкости. Оставьте минимум на 4 ч, лучше на 8 ч. Протрите творог через сито. Порубите шоколад и сливочное масло небольшими кусочками и растопите на водяной бане или в микроволновке. Немного остудите. Взбейте желтки с солью и сахарной пудрой добела. Введите в шоколадную массу и перемешайте. Соедините с творогом и взбейте миксером до пышности, 10 мин. Добавьте изюм вместе с ромом и перемешайте, чтобы изюм распределился равномерно. Застелите форму для пасхи марлей, выложите творожную массу, накройте концами марли. Поставьте в холодильник минимум на 12 ч, лучше на 36. Перед подачей переверните на блюдо и украсьте по своему вкусу.

Возьмите 800 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 стакан молока, 5 яиц, 50 г свежих дрожжей, 200 г изюма, соль – по вкусу. Для глазури: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. лимонного сока. Масло растопите, влейте горячее молоко, добавьте сахар, соль, перемешайте и охладите до температуры парного молока. После этого всыпьте муку, влейте распущенные в небольшом количестве молока и вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешайте, поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте 5 желтков, 5 взбитых в стойкую пену белков, изюм, тщательно вымесите, разложите тесто в обильно смазанные размягченным маслом, подпыленные мукой формы, заполняя их до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекайте куличи при температуре 180 градусов, до готовности.
Для глазури: взбейте белок в крепкую пену, постепенно добавляя 1 стакан сахарной пудры. Затем добавьте 2 столовых ложки лимонного сока. Получившейся глазурью покройте куличи.

Начнем с заправки: нагрейте 1 ст. молока до 70°, выключите огонь и медленно всыпьте 100 г муки, непрерывно помешивая. Остудите до 30°. Приготовьте опару из 1 ст. молока, 100 г муки, 20 г дрожжей. Дрожжи растворите в теплом молоке, смешайте с остывшей заправкой и оставьте бродить на час. Для теста возьмите: 800 г муки, 1 г соли, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 10 желтков, 3 белка, 25 г коньяка, 1 ч. л. шафранной настойки (по желанию), 100 г изюма, 25 г цукатов (по желанию), 1 ст. л. лимонной цедры (по желанию), 1 ст. л. ванильного сахара. Добавьте к опаре 250 муки, хорошо перемешайте и оставьте бродить еще на час. Желтки взбейте добела с сахаром и солью. Половину желтков влейте в опару, добавьте 250 г муки и дайте подойти еще один час. Долейте остальные желтки, белки не взбивая, 300 г муки, молоко, если надо, и замесите тесто, пока не будет отставать от рук. В готовое тесто вмешайте сливочное масло, коньяк и пряности. Оставьте тесто киснуть еще на один час. Готовое тесто обомните, вмешайте в него 2/3 изюма и цукаты, дайте тесту подойти в течение часа. Разделите тесто на части, обомните, выложите в формы до половины, засыпьте сверху оставшимся изюмом и цукатами и дайте подняться на 2/3 формы. Выпекайте паски при температуре 180° в течение 45 минут. После того, как паски остынут покройте их глазурью.

Возьмите 100 г свежих дрожжей (или 1+2/3 пачки сухих) , 500 г кипяченого молока, 500 г + 1 ст. сахара, 1,5 кг муки, 10 яиц, 500 г сметаны, 2 пачки сливочного масла (82,5%), 500 г изюма, ванилин и куркуму (или 6 пачек ванильного сахара). Для глазури: 2 белка, 1 стакан сахарной пудры, сок половины лимона, соль по вкусу. Разведите в молоке стакан сахара и дрожжи. Добавьте муки до густоты сметаны. Когда опара подойдет, добавьте яйца, сметану, теплое сливочное масло, ванильный сахар, изюм и муку – вымесите и дайте подойти, обомните и еще раз дайте подойти. Разложите тесто в обильно смазанные размягченным маслом, подпыленные мукой формы, заполняя их до половины. Когда тесто подойдет, выпекайте куличи при температуре 180 градусов, до готовности. Приготовьте глазурь: взбейте белки в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру, затем добавьте лимонный сок. Получившейся глазурью покройте куличи и посыпьте присыпкой.

Возьмите все для теста:1л молока; 4 стакана сахара; 15 яиц; 200 грамм сливочного масла; 200 грамм маргарина; 200 грамм живых, кондитерских дрожжей; 400 грамм 20-% сметаны; 0,5 стакана подсолнечного масла; 10 грамм ванилина; соль по вкусу; 400 грамм изюма; 3-4 кг муки. Слегка подогрейте 200 г молока и растворите в нем дрожжи, 3-4 столовых ложки сахара и муку до консистенции редких оладышек. Растворите дрожжи в подогретом молоке, а также сахар и муку. Поставьте опару в теплое место, чтобы подходила и оставьте смесь отдыхать в теплом месте. В это время подогрейте остальное молоко и растворите в нем сливочное масло и маргарин. Из 7 яиц и аккуратно отделите желтки от белков. Следите, что бы в белки не попал желток, ведь именно он будет основой помазки пасочек. Взбейте 8 яиц и 7 желтков с сахаром. Отдельно с сахаром нужно взбить 7 желтков, а потом взбитые яйца осторожно добавить в молоко. Влейте сметану, посолите, всыпьте ванилин, влейте подсолнечное масло, добавьте подошедшую опару и все хорошо перемешайте. Затем, постепенно добавляйте муку, замесите тесто. Тесто должно получиться чуть круче, чем на оладьи. Поставьте тесто в теплое место, чтобы подходило. Стенки формы промажьте маргарином и посыпьте мукой. Помойте и просушите изюм. Подошедшее тесто замесите повторно с изюмом. И оставьте в теплом месте, накрыв полотенцем. Когда оно поднимется второй раз, разложите его в формы на 1/3 объема.  Поставьте в тепло, чтобы тесто поднялось на высоту 1,5 см до краев. Поставьте в разогретую духовку. Не открывайте и не хлопайте духовкой, пока тесто поднимается. Иначе оно осядет. Выпекайте при температуре 180 градусов 45-60 мин в зависимости от величины форм.

В преддверии светлого праздника Христова Воскресения хочу предложить вам наш семейный рецепт Пасхальных куличей, который передается в нашей семье из поколения в поколение, и каждое следующее поколение добавляет в рецепт что-то от себя. Сразу скажу, что рецепт трудоемкий и довольно затратный, но, поверьте, он стоит того, чтобы потрудиться и получить превосходные Пасхальные куличи. Итак, запасаемся продуктами. Вам понадобятся: 15-20 яиц, дрожжи Львовские (живые) – 1 пачка (с сухими дрожжами я не работаю, но можете сами пересчитать, сколько их нужно, если предпочитаете работать с сухими дрожжами), сахар 1,5 кг, сметана 200 г, 0,5 л молока, 2 лимона, 2 апельсина, ваниль, меда 1 ст. ложку, изюм (или курагу), масло сливочное 250 г, маргарин сливочный 250 г, ром (коньяк) 100 г, мука сколько возьмет тесто, соль 1 чайная ложка, растительное масло 100 г, куркума для цвета 1 ст. ложку без верха. Сначала делаем опару: дрожжи разводим в части теплого молока, добавляем немного сахара и ставить подходить. В это время взбиваем отдельно желтки и белки. Во взбитые с сахаром желтки вливаем оставшееся теплое молоко, соль, размешиваем. Добавляем сметану и муку, чтобы получилась консистенция, как на оладьи. Добавляем, растопленные на водяной бане масло и маргарин, хорошо вымешиваем. Выливаем сюда же опару, аккуратно перемешиваем, накрываем чистой тканью и ставим подходить. Натираем на мелкую терку цедру апельсинов и лимонов, а из самих апельсинов и лимонов отжимаем сок. Я перебиваю их на блендере и протираю через мелкое сито. Когда тесто подошло – добавляем мед, ваниль, куркуму, цедру лимонов и апельсинов с их соком, растительное масло, еще немного муки и перемешиваем. Потом добавляем взбитые белки и аккуратно их подмешиваем к общей массе. Теперь именно замешиваем тесто, для чего понемногу добавляем муку. Оно должно быть не очень густым, как на пирожки, но и не должно липнуть к рукам. Хорошо вымешиваем тесто, накрываем чистой тканью и ставим подойти. Пока тесто подходит – замочите изюм или курагу, затем достаньте их и просушите бумажными полотенцами. Курагу нарежьте  небольшими кубиками. Когда тесто подойдет – добавить изюм, ром и снова ставим его подходить. Когда тесто подошло – нюхаем его. Если есть интенсивный запах дрожжей – то «выбиваем» дрожжевой газ. Как бы вам объяснить этот процесс… Это не вымешивание, но и не выбивание в прямом смысле слова, я как-бы топчусь по тесту кулаками. Теперь раскладываем тесто в формы на 1/3 и ждем, пока оно подойдет до верха. На всякий случай, напомню, во время работы с тестом не должно быть никаких сквозняков! Выпекаем куличи первые 10 минут на 200 градусов, потом уменьшить до 180 градусов. Чтобы куличи пропеклись и не подгорели, поставьте вниз поддон с солью. Выпекаем минут 30-40, пока не подрумянятся шляпки. (Проверка готовности – поставить кулич на ладонь, стукнуть по локтевому суставу, если подпрыгнет – готово). Вынуть куличи из духовки, накрыть чистой тканью. А как остыли – намазываем либо белково-сахарной смесью, либо шоколадной глазурью, либо мастикой, кому что больше нравится, и украшаем пасхальными украшениями. Затем складываем куличи в эмалированную посуду и накрываем. Вот и все. Светлого Вам праздника!

Из указанного количества ингредиентов получается 2 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 14 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см. Ингредиенты: 300 мл молока, 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей), 3 яйца, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, 250 г сметаны (15-20%), палочка ванили (или 2 ч.л. ванильного сахара), 300 г изюма, 700-800 г муки. Как готовить: Молоко подогреть, чтобы оно было чуть теплое. В молоко добавить дрожжи и 1 ч. л. сахара. Добавить 200-250 г муки, перемешать. Накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место. Опара должна увеличиться вдвое (у меня на это ушло около 30 минут). Яйца взбить с сахаром. Палочку ванили разрезать, вынуть семена. В опару добавить яйца, перемешать. Добавить семена ванили (или ванильный сахар). Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать. Добавить сметану, перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Накрыть тесто салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место. Тесто должно хорошо подняться (у меня на это ушло около 30минут). Добавить в тесто изюм (предварительно вымытый и высушенный). Накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место. Дать тесту еще раз хорошо подняться (у меня на это ушло около 30 минут). Формочки немного смазать маслом. Выложить тесто, заполняя формочки на 1/3 высоты формы. Дать тесту подняться. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать в течение 10 минут. Затем температуру увеличить до 180 градусов, выпекать до готовности (около 30 минут). Как только кулич зарумянится, проверить его на готовность, для этого его надо проткнуть деревянной шпажкой (или зубочисткой), если она сухая – кулич готов. Украсить по вкусу.

Залейте муку (250 г) кипящим молоком (200 г), хорошо вымешайте и оставьте остывать. В это время готовим опару: возьмите 100 г дрожжей, 3 ст. л. сахара