Сегодня мы хотим рассказать вам о тыкве (гарбуз - укр.). Она попала к нам из Мексики в XVI веке. Украинцы оценили ее не только за вкусовые качества и целебные свойства, но и за неприхотливость в выращивании.
Гарбуз является неотъемлемой частью, как украинской культуры и фольклора, так и кулинарии. С ним связано много народных традиций и легенд. Так, украиночки давали "гарбуза", если парень им не нравился. Один из героев спектакля «Сват поневоле» (ХНАТОБ) по мотивам пьесы Григория Квитки-Основьяненко «Шельменко-денщик» - Тимофей Лопуцковский - был так себе жених и вез полный воз таких "отказов".
В древние времена тыквенные семечки входили в приворотное зелье, поскольку считалось, что они хорошо влияют на мужскую сексуальность, что подтверждают и ученые.
В Европе, как и картофель, этот красивый и вкусный овощ появился лишь в начале шестнадцатого века, хотя в Южной Америке его выращивали еще задолго до нашей эры. Растение ценили и древние египтяне, о чем свидетельствуют найденные изображения. В Древнем Китае из тыквы изготовляли чаши даже для праздничного стола императора, а украинцы носили в поля воду и молоко в высушенных тыквах-ханках.
Блюда из тыквы очень популярны во всем мире. В Европе из тыквы варят суп, готовят запеканки, пюре, салаты, а в австрийской Штирии можно отведать даже тыквенный шнапс и тыквенный кофе. В Армении тыкву пекут, добавляют в плов, фаршируют рисом или кизилом с орехами, тушат с чечевицей. В Индии из нее делают отличную халву.
Украинские хозяйки знают сотни вкусных рецептов. Большинство блюд из тыквы готовится очень быстро. Журналисты "Город Х" предлагают опробовать некоторые из них и, конечно, пишите свои рецепты в комментариях под новостью на фейсбук-странице "Город Х".
Тыквенный крем-суп с "изюминкой"
Ингредиенты: тыква - 1 кг, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., вода - 1 л, сливки 10% - 100 мл., чеснок - 3 зубка, для придания "изюма" блюду на выбор (грибы, креветки, бекон, семечки тыквы) - 300 г , хлеб - 2-3 кусочка, по вкусу соль и специи (перец, тмин, карри, кориандр, базилик), оливковое (или подсолнечное) масло для жарки, зелень для украшения.
Крупно нарезанный лук и морковь обжариваем в оливковом масле до золотистости. Тыкву чистим и режем на кубики размером приблизительно 2 на 2 см, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь. Сразу вслед за этим добавляем в суп обжаренные овощи и специи. Даем закипеть, затем уменьшаем огонь и варим еще 5-7 минут до мягкости тыквы. После суп измельчаем до однородности в блендере (или толкушкой). Наливаем в суп-пюре сливки, перемешиваем и накрываем крышкой - пусть настаивается. А сами тем временем обжариваем до золотистости крупно нарезанный чеснок. Добавляем к чесноку очищенные от панцирей креветки, жарим на среднем огне до готовности креветок (вместо креветок могут быть грибы, бекон или просто семечки тыквы). Поджариваем на оливковом масле кусочки белого хлеба с какими-нибудь специями - например, базиликом. Разливаем суп по тарелкам, в каждую кладем немного креветок и чеснока (кусочки грибов, бекона, или посыпаем семечками), украшаем зеленью и подаем с обжаренными гренками. Приятного аппетита!
Тушеная тыква по-харьковски (рецепт Рогалевой Татьяны).
Ингредиенты: тыква (средняя) - 1 шт. (1,5-2 кг), яблоко (Семеренко или Антоновка) - 2 шт., курага - 100 г, изюм - 100 г, вода - 1 стакан, лимон - 1-2 шт., мед - 2-3 столовых ложки, для украшения - мята, сахарная пудра, корица и меленые орехи.
Тыкву и яблоки чистим и режем на дольки 3 см на 4 см. На дно емкости для тушения выкладываем слоями: тыква, курага, тыква, изюм, тыква, дольки яблок и дольки лимона. Воду разводим с медом, заливаем наше блюдо и ставим тушиться на 30-40 минут (до готовности). Готовое блюдо на тарелках можно украсить мятой, сахарной пудрой, корицей и мелеными орехами.
Тыквенный латте
Ингредиенты: молоко - 2 чашки, отварная тыква - 2 кубика (2 на 2 см), сахар - 2 столовых ложки, ваниль по вкусу, смесь специй (молотой корицы, тертого мускатного ореха, кардамона) 1/2 чайной ложки, свежесваренный эспрессо - 2 чашки, взбитые сливки (по желанию).
В небольшую кастрюльку влейте молоко, добавьте кубики тыквы и сахар. Проварите все на среднем огне, помешивая, до кипения. Снимите кастрюльку с огня, добавьте ваниль и специи, перелейте смесь в чашу блендера и хорошо взбейте на высокой скорости 15 секунд. Влейте полученную молочно-тыквенную смесь в два бокала для латте. Сверху залейте эспрессо. По желанию можете добавить взбитые сливки и посыпать тыквенный латте корицей и тертым мускатным орехом.
Напоследок, о полезных свойствах тыквы. Тыква очень хорошо усваивается организмом человека и исключает проблемы с желудком или кишечником. В ней много воды и мало растительной клетчатки - тыква на 90% состоит из воды и имеет высокое содержание бета-каротина. Она богата натрием и калием, необходимыми для поддержания мышц в тонусе и регуляции баланса воды в организме. А еще тыква — чемпион растительного мира по содержанию железа, это стоит иметь в виду тем, кто страдает анемией. Любимый многими плод благодаря витаминам А и Е помогает бороться с признаками старения. А витамин Т, который также есть в тыкве, помогает организму усваивать тяжелую еду и делает ее всегда уместным гарниром. В нем содержится растворимая клетчатка (пектин), которая поглощает токсины и питает микроорганизмы кишечника. Тыква помогает при гастрите, язвенной болезни, а также при возникновении изжоги. Сочетание нежной клетчатки, каротина, калия, магния делают тыкву натуральными лекарствами для всех, у кого нарушены показатели липидограммы (высокий «плохой» холестерин и низкий «хороший»).
А вот тыквенные семечки содержат до 50% масла и до 28% белка, что делает их весьма питательными. Масло из тыквенных семечек густое, насыщенного зеленого цвета. В кулинарии оно используется только в смеси с другими маслами из-за резкого вкуса и запаха. Тыквенное масло используется как лечение и профилактика мужских заболеваний. Современные диетологи также считают, что семена тыквы, очень богатые цинком, полезны всем — для здорового иммунитета, укрепления волос, ногтей, улучшения структуры кожи. Этот продукт жизненно необходим вегетарианцам и веганам. Сырые семена тыквы народные целители советуют потреблять беременным женщинам при токсикозе.
Лечебным снотворным средством считается тыквенный сок.
Цветы тыквы не только красивые, но и тоже съедобные. Их отвар также применяют при гнойных ранах. Отвар плодоножек тыквы имеет диуретическое действие, его употребляют при заболеваниях почек и сердца с отеками, гипертонической болезни и нарушении обмена веществ.
Фото, видео и материалы: Город Х, соцсети
