Пироги: смачна історія та рецепти (фото)

А ви знали? Сьогодні, 13 вересня, відзначають День шарлотки та осінніх пирогів – чудова нагода, попри все, влаштувати собі гастрономічне свято.

Слово “пиріг” походить від давньослов’янського слова “пирувати”. Від чого у багатьох народів жодна гулянка не обходиться без пирогів. Домашні пироги – це затишок та тепло в будинку. Начинку найчастіше готують з якогось одного продукту, а випікають в основному з дріжджового тіста, рідше з пісочного, листкового, напівсолодкого або здобного. Сьогодні, мабуть, рідкісна дівчина у 17–18 років сміливо продемонструє вміння пекти пироги. А її ровесниця в минулому столітті вважала цю справу просто необхідною. Відповідно до старих традицій наступного дня після весілля молода обов’язково мала спекти пиріг. Цим пирогом вона пригощала гостей, і на його смак судили про домовитість майбутньої господині. Спробуйте і ви, дорогі читачі, наші рецепти улюбленої страви з новини GX минулих років.

Почнемо, мабуть, із шарлотки.Шарлотка з яблуками або персиками – це геніально простий, але неймовірно смачний пиріг всього з чотирьох інгредієнтів (яблука для випікання краще вибрати не твердих сортів та з кислинкою).

Інгредієнти: цукор – 1 склянка (мед – 4 ст.л.), борошно – 1 склянка, яйця – 3 шт (великі), яблука (персики) – 3 шт. (великі або 6-7 дрібних), сіль – 1/3 ч.л., кориця – 1/3 ч.л., сода гашена лимонним соком – 1/3 ч.л., кокосова стружка або цукрова пудра для прикраси.

Яблука (персики) очистіть від шкірки і поріжте часточками.

Збийте яйця, поступово додаючи цукор і збільшуючи швидкість міксера (а можна просто збити віделкою або перемішати, якщо готуєте з медом). Збивайте масу 3-5 хвилин. Поступово додаємо борошно і акуратно перемішуємо до однорідності на невисокій швидкості.

Форму (діаметр 23-25 ​​см) застеліть папером для випічки і змастіть дно маслом (а можна просто викласти масу на лист, пиріг буде не такий пишний, але швидше випікається). Викладіть у неї яблука і залийте тістом, акуратно перемішавши, щоб тісто просочилося на дно і загорнуло яблука.

Випікайте в розігрітій до 180° духовці 40-50 хвилин, залежно від розміру форми та духовки. Готовність перевіряйте зубочисткою, на ній не повинно бути сирого тіста. Якщо верх сильно підрум’янився, а серединка сира, накрийте фольгою пиріг і продовжуйте випікати до готовності (зазвичай це займає не більше 10 хвилин).

Готовий пиріг остудіть і посипте цукровою пудрою чи кокосовою стружкою.

Пиріжки із зеленню

Інгредієнти: для тіста: вода – 300 мл, дріжджі, що швидко розчиняються, – 1 ст. л., цукор – 1 ст. л., олія – ​​50 мл, борошно – 500-600 г; для начинки: зелень — 1 кг, оливкова олія — 0,5 ст., олія для смаження, сіль, перець.

У цьому рецепті ви можете використовувати будь-яку городню зелень, включаючи бадилля буряків, моркви та редиски, а також молоду кропиву та щавель.

Зелень помийте, обсушіть і дрібно наріжте. Розігрійте в сотейнику масло, покладіть зелень і тушкуйте на середньому вогні 10 хв. При необхідності додайте трохи гарячої води.

Перекладіть зелень в друшляк, поставте його на каструлю або миску і залиште на 1 годину. Приправте сіллю та перцем.

Для приготування тіста, в мисці змішайте сіль, цукор, олію. Влийте теплу воду та всипте дріжджі. Перемішуйте, всипаючи просіяне борошно, замісіть м’яке пухке тісто. Покладіть його в миску, накрийте і поставьте в тепле місце на 1-1,5 години. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі вдвічі.

Тісто, що піднялося, викладіть на робочу поверхню посипану борошном і розділіть на невеликі шматочки. Розкатайте кожен шматочок тіста в коржик завтовшки 5 мм. На центр коржів покласти по 1-1,5 столові ложки начинки і сформуйте пиріжки.

Сформовані пиріжки викладіть на посипану мукою робочу поверхню і залиште на 20-30 хвилин. Після чого смажте пиріжки в розігрітій олії до гарного рум’яного кольору.

Готову страву подавайте зі сметаною чи соліннями.

Кельтський пиріг

Інгредієнти: вершкове масло — 100 г, геркулес — 100 г, борошно — 75 г, помідор — 2 шт., цибуля — 1 шт., шпинат — 200 г, м’який сир — 150 г, сік і цедра — 1 апельсина, 1 цибуля стебла, оливкова олія – ​​1 ст. л., сіль, перець.

Приготуйте основу для пирога. Розтопіть вершкове масло, додайте 2 ст. л. води, геркулес, борошно та сіль. Перемішайте і покладіть у форму, утрамбувавши ложкою. Поставте у холодильник на 30 хв.

Шпинат промийте, опустіть у киплячу підсолену воду на 1-2 хвилини, перекладіть шумівкою в холодну воду на 1 хв. Обсушіть, дрібно наріжте і змішайте із апельсиновим соком, цедрою, йогуртом і яйцями, посоліть, поперчіть.

Помідори промийте і дрібно наріжте. Цибулю очистіть, наріжте кільцями та обсмажте в оливковій олії 3 хв.

Сир натеріть на тертці.

Викладіть помідори на геркулесову основу. Зверху розкладіть цибулю та присипте сиром.

Викладіть зверху шпинатну суміш і запікайте в розігрітій до 200 ° С духовці 35-40 хвилин.

Перед подачею посипте подрібненою зеленою цибулею.

Кавовий монастирський пиріг

Інгредієнти: борошно — 250–300 г, міцна кава — 250 мл, цукор — 1 ст., мед — 1 ст., волоські горіхи — 1 ст., сода — 1 ч. л., щіпка солі, цукрова пудра.

У проціджену каву додайте цукор та мед. Злегка нагрійте, перемішуючи, до розчинення цукру і меду.

Зніміть з вогню, додайте половинки волоських горіхів, соду (не гасіть!) і дрібку солі. Всипте просіяне борошно і перемішайте.

Круглу форму діаметром 26 см застеліть пергаментом або змастіть олією і злегка притрусіть борошном.

Вилийте тісто у форму і поставте в розігріту до 170 градусів духовку, випікайте 50-55 хвилин.

Готовий пиріг вийміть з форми, охолодіть на решітці і посипте цукровою пудрою.

Приємного апетиту!

Гарбузовий пиріг з горіховою крихтою

Інгредієнти: для крихти: борошно – 0,3 ст., цукор – 0,25 ст., мелена кориця – 1 ч. л., мускатний горіх – 1 щіпка, вершкового масла – 2 ст. л., очищені волоські горіхи – 0,3 ст.; для тіста: борошно – 1,25 ст., цукор – 0,5 ст. л., сіль – 0,5 ч. л., вершкове масло – 100 г, крижаної води – 3 ст. л.; для начинки: м’якоть гарбуза – 500 г, цукор – 1 ст., яйця – 3 шт., вершкове масло – 100 г.

Приготуйте тісто. Борошно просійте разом із сіллю.

Додайте цукор і нарізане невеликими шматочками масло. Втирайте масло в борошно до отримання крихт. Влийте воду та вимісіть гладке тісто. За потреби додайте ще трохи води. Скачайте тісто в кулю, загорніть в плівку і помістітт в холодильник мінімум на 1 годину.

На присипаній борошном поверхні розкотіть тісто в коло діаметром 32 см. Викладіть у форму з невисокими бортиками діаметром 23 см так, щоб були закриті дно і бортики. Зріжте зверху зайве тісто і поверніть у холодильник ще на 1 год.

Накрийте тісто листом пергаменту, всипте суху квасолю і поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 15 хв. Видаліть квасолю та пергамент, поверніть форму в духовку ще на 5 хв. Дайте трохи охолонути. Духовку не вимикайте.

Тим часом приготуйте начинку. Гарбуз наріжте невеликими шматочками і відваріть у киплячій воді до м’якості, 15 хв. Збийте блендером гарбуз, цукор та масло. Продовжуючи збивати, додайте по одному яйця. Влийте начинку у форму із тестом.

Приготуйте крихту. Горіхи дрібно порубайте. Змішайте борошно, цукор, корицю, мускатний горіх та олію. Додайте горіхи, перемішайте і рівномірно висипте на пиріг.

Поставте у духовку на 45 хв.

Готовий пиріг остудіть та подавайте до столу.

.

Пиріг з апельсинами та горіхом

Інгредієнти: апельсин — 2 шт., рубані горіхи (волоські) — 0,5 склянки, цукор — 120 г, рослинна олія — 60 г, варення (повидло, або джем) — 3 ст.л., міцно заварений чай — 0,5 склянки, мука 2 склянки, розпушувач – 1 ст. л.

Замісіть тісто із цукру, олії, варення, розпушувача, чаю, горіхів та борошна (тісто за консистенцією, як густа сметана).

Потім додайте порізані на шматочки апельсини. Ретельно перемішайте.

Тісто викладіть у змащену олією форму. Випікайте за 180 градусів 30–40 хвилин.

Готовий пиріг прикрасьте цукровою пудрою та глазур’ю.

Фото та матеріали: соцмережі